漢方秋補×法式料理！RAW「漢方－貳」新菜上桌

黄柠檬／百花蜜／阿达子。图／RAW提供

随着秋季菜单登场，「RAW」本季将2020年秋季所推出的「汉方菜单」复刻登场，并且注入更多新的心血，再次启动「汉方－贰」。借由汉方与法式料理的结合，并且加入「农民历」作为设计灵感，创造出一系列精致美馔。

提及「印象深刻、能改变整个餐饮思维」的菜单，江振诚总认为是「2020年的『汉方』」。当时江振诚透过法式料理的角度，来体验「秋补」的食材组合，展现大胆的创意与想法，并获得前所未有的回响，也是唯一一季想让江振诚再做一次的菜单。

随着2023的秋季到来，江振诚为「汉方－贰」迎来新的感触，并有更多时髦的想法。2020年首推的Soup pairing，每款都是以法式烹煮汉方元素的暖心煲汤。今年除了Soup pairing增加之外，还带来5道新菜肴，包含极少碰触的食材元素放入菜单之中，例如罗汉雪梨、凉虾／石𫊻／雪姜、黑松露／苦茶／龟苓膏、黄柠／百花蜜／阿达子等，带来惊艳且颠覆想像的滋味。全套采12道式，每套5,888元。

除此之外，RAW并将「农民历」作为设计灵感。全新的「汉方－贰」菜单，做成药帖摊平，并将文字填入东西南北方，象征RAW为宾客准备转薯的秋补食谱。用完餐后，会将菜单再包装，包裹独家调配汉方香料酒包，以及一份趣味的「食物相克中毒解图」。借由细小环节，展露对于华人料理传承的重视。酒水单则是沿用2020年的菜单封面，让熟客重新找回记忆。

凉虾／石𫊻／雪姜。图／RAW提供

葛玛兰黑猪／埔里香草／奶油南瓜。图／RAW提供

黑松露／苦茶／龟苓膏。图／RAW提供

𩽾𩾌鱼肝／秋栗／面茶。图／RAW提供

药炖黑鲍／旨味肝／鲜海藻。图／RAW提供