结合炭烤料理的加州风新派料理餐馆 菜刀猪豪迈上桌
▲"究好"菜刀猪，1100元。（图／记者黄士原摄）记者黄士原／台北报导
延伸Burger Ray个性汉堡的自由风格，创办人Ray与行政主厨Ginger再度联手，在司旅的一楼打造加州风新派料理（California Cuisine）结合炭烤料理的新型态餐馆「The Grill 伙食 by BR」，价格平易近人，菜色单点200元起，午间牛排套餐500元起、晚间套餐千元出头。11月7日晚上正式营运。▲酥炸猪尾巴，280元。（图／记者黄士原摄）
以「The Grill 伙食 by BR」作为餐厅命名，透过烧烤的烹调方式，让牛肉、猪肉等肉类料理烧烤出美味，更借由「伙食」强调出料理分享，亲朋好友轻松相约“作伙”吃饭，颠覆传统西餐以套餐为主的框架，从加州风新派料理为出发点，以Tapas的概念设计出三种份量的菜色选择，像似比一般前菜份量稍大的Small Plates、较为饱足感的Medium Plates、如主餐般的Large Plates、配菜类的Side Dishes与甜点Dessert作为分类。▲安格斯肋眼牛排，1080元(13 oz)。（图／记者黄士原摄）
肉排料理的Large Plates，30盎司的2人分享「安格斯红屋牛排」价格1680元，足够2~3人分享的战斧猪排「究好菜刀猪」售价1100元，都是肉食主义的最佳选择。另外，中午也有推出的商业午餐，牛排套餐一个人只要500元就吃得到，汤或沙拉泽一、主餐、甜点、饮料或茶，冷藏安格斯肋眼牛排9oz套餐660元。▲皇家鲑鱼。（图／记者黄士原摄）晚上以单点为主，但也套餐选择，晚上以二人份量设计，除了沙拉或是Burger Ray的经典肉酱料理，还有皇家鲑鱼＆究好炖猪肉料理，主菜有丁骨牛排、炖牛小排、鲜烤虎斑鱼，共三款菜色选择，平均一人约1000元就可吃到。
「The Grill 伙食 by BR」所提供的肉类料理多数经过低温真空烹调，以经验选择更低温的49℃为烹调开始。Ginger提到，使用更低温的49℃为的是让牛肉不在烹调前就过熟，但如此低温却增加烹调难度，除了要掌握时间，更要小心温度与食材之间的安全考量。之后再以铁板香煎，静置休息后再回炭烤台回烤。