炭烤三明治结合大肠包小肠　台中新开幕餐酒馆把小吃变成精致料理

▲餐酒馆「sozai by LayLow」把小吃变精致。（图／记者黄士原摄）

记者黄士原／台北报导

位在台中勤美绿园道附近巷弄内，隐藏1家新开幕的餐酒馆「sozai by LayLow」，外观有着大量石材堆叠，四周则是被绿意所包围的空间，餐点则以台湾不同时期的饮食文化作为背景发想，像是把中南部的红烧栗子鳗鱼料理转化成甜点蒙布朗，泼辣猪舌灵感则来自小吃黑白切。

▲餐酒馆「sozai by LayLow」被绿意所包围。（图／记者黄士原摄）

sozai位于一般民宅的2楼，外观有着大量石材堆叠、四周则是被绿意所包围的空间，运用光影、材质及玩转空间几何量体的风格。灯饰、桌椅全选用来自丹麦的居家设计品牌Audo Copenhagen的单品搭配，软化并增添空间温度。窗外的植栽景观由知名植物设计师「火山花店」规划。

▲蒙布朗鳗。（图／记者黄士原摄）

餐点部分，曾在国内外知名餐厅历练过的主厨留安升，以建筑界里的「折衷主义」作为个人料理核心理念，借由直火烹调手法保留食材原味，搭配自行研发的招牌「溜汁（酱汁）」提鲜，推出一系列以台湾不同时期的饮食文化作为发想的创新料理。

▲泼辣猪舌。（图／记者黄士原摄）

开幕菜单中的「FUN Dining」类别中，「蒙布朗鳗」启发自中南部的红烧栗子鳗鱼料理，主厨再加上味噌转化成甜点的概念呈现；「泼辣猪舌」灵感则来自小吃黑白切，猪舌经由独特的曲油浸泡油封，低温慢煮保留脆感与嫩度，经过炭烧与薰香后再冷藏，端上桌前再加上麻辣酱、鹌鹑皮蛋。

▲嫣红番鸭。（图／记者黄士原摄）

▲香辣烧肉串串。（图／记者黄士原摄）

「嫣红番鸭」结合中、西式双重手法，交互浸泡台味白卤药浴与西式盐糖水，再经由冷风与炭火烘干表皮，最后炭火薰香烤至皮脆，打造出肉汁饱满不油腻的粉嫩肉质，实属高难度。搭配胡萝卜泥酱与凤梨澄清水，也为肉食解腻。

餐厅也供应多款炭火料理，以及能够填饱肚子的饭面。「香辣烧肉串串」选用A5和牛三叉部位，以烘干豆豉与盐之花调味，切成片状以西式的铁串串起；「肉欲三明治」则是把炭烤三明治与大肠包小肠结合，用炭火将迷你布里欧面包烤至外皮香酥，内里抹上鸡肝慕斯提味，再夹上炭烤手工肠串及黑卤手撕和牛。

▲肉欲三明治。（图／记者黄士原摄）

▲手拆秃黄油捞饭。（图／记者黄士原摄）

「手拆秃黄油捞饭」将红𫊻米糕的概念延伸变化，选用斗南越光米与香米取代糯米，加入台湾干货、广式腊肠及红𫊻蟹黄所制作的秃黄油酱提鲜，并以鱼溜汁取代传统柴鱼粉调味，采用粤式煲仔饭土锅烧方式呈现，起锅时整体较为湿润，近似烩饭的状态，静置数分钟后，风味会更加浓厚。

▲兰餐厅主菜「雪藏和牛．小牛胸腺．青虎椒」。（图／业者提供）

另外，Orchid兰餐厅已连续7年获得米其林推荐（餐盘及入选餐厅），去年10月迎来新任日籍主厨Sato Kiyoshi，在任职届满1年之际，因应许多常客以及商务客需求，在午间时段推出5道式PRIX FIXE MENU，用餐时间1小时至90分钟，餐价2180元至4280元。

▲前菜「海螯虾．栗南瓜．马铃薯」。（图／记者黄士原摄）

PRIX FIXE MENU可依喜好选择菜色，除了开胃小点外，前菜有北海道生蚝、白甘、干贝及海螯虾4选1，热前菜为鲍鱼、甘鲷、海胆茶碗蒸择1；主餐有多达5款的海、陆、素食等选项，包括和牛派、和牛、龙虾、究好猪及蘑菇派；甜点则是2选1。

主厨个人推荐的选项为前菜「海螯虾．栗南瓜．马铃薯」、热前菜「鲍鱼．伊比利猪．越光米」、主菜「雪藏和牛．小牛胸腺．青虎椒」，以及甜点「起司蛋糕．蜜柑」。