牛排教父兄弟合作大玩中菜料理 推出新概念中餐馆
文、图／米儿
多年前，米儿曾经满喜欢天母的一家中餐厅｢梅龙镇｣，那时候就认识了一身傲气的邓新钟师傅，但后来才知道，原来他是牛排教父邓有癸的亲哥哥！
米儿因缘际会和这二位个性截然不同的师傅在不同时间点相识，他们二位一个擅长中菜，一个专精西餐；只是手艺扎实的邓新钟其实退休一段时间了，原本米儿还在扼腕吃不到他的菜了，却没想到，他们二兄弟会联手打造一家｢新概念中餐｣，命名｢卧风阁｣。
卧风阁就开在教父牛排正后方，方便客人做选择，店面不大，一楼小吃区和二楼二个包厢，菜单更是在邓有癸的坚持下，一改传统中餐厅厚厚一本的方式，而以简单的｢一张纸｣，让客人一目了然，如果想吃点特别的，就预约不在菜单上的菜色，对江浙菜非常拿手的资深老师傅邓新钟，可以把传统的江浙菜做出兼顾美味与清爽的新风貌。
因为卧风阁的厨房是以西餐方式来做中菜，降低了传统中菜的油腻厚重，而以清新爽丽的西式摆盘呈现。像是青菜用烤的取代炒的，搭配中国风味牛腱肉，同样美味，但吃起来更没有负担；未来邓新钟师傅，也将用更多西方的高档食材融入中菜，让中菜的层次更加提升。
虽然米儿爱的砂锅鱼头、猪脚等等都不在菜单上，但是多了不少｢牛排｣的中式吃法，也就是把PRIME等级的顶级美国牛排，拿来搭配中式调味，让牛排吃起来有不一样的感受，像这次我就吃到新钟师傅最新研发的｢苍蝇头骰子牛｣，好奢华的苍蝇头呀！
看起来像西餐的葱油淋红𫠐是卧风阁的特色菜，完全展现中西合璧的新菜色。
黄鱼是江浙菜经典食材，邓师傅挑选个子较小的黄鱼以烟熏方式处理，呈现细嫩的肉质。
用苍蝇头搭配PRIME等级的牛肉？!只有在卧风阁才能吃到如此不违和的美味。
看起来很传统的红烧狮子头，邓新钟却减少了肥肉比例，但那喷香的鲜味，现在每天却只限量三分。
多汁喷香的锅贴，是来卧风阁一定要尝的点心，用芦虾、绞肉做馅，沾上巴沙米克醋食用，令人意外地对味！
雪菜百页最能看出师傅功力，柔软的百页与爽脆的雪里红，吃得出大师傅的手艺。
一人一盅的腌笃鲜汤，浓白的汤色喝得出久炖的功夫，喝完让人意犹未尽。
邓新钟师傅重出江湖，和邓有癸师傅联手打造全新概念中餐厅。
在卧风阁的厨房，连调料都是中西混搭的！
卧风阁02-8502-6778台北市中山区敬业二路69巷59号11:30~14:30；17:30~22:00
本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。部落格：米儿情事 脸书：米儿情事