美福饭店晴山日料炭火吧台登场 低消1300元起
位于台北美福大饭店三楼的「晴山」日本料理于今年4月初开幕,不过桌席、寿司、炭火及铁板四大料理主题是采逐区开放,继桌席区之后,炭火吧台区接着登场,每天提供各种海陆食材供客人挑选,午餐每位低消1,300元+10%、晚餐低消2,000元+10%,餐价提供每位3至4道的开胃前菜、热菜类的炸物或煮物,然后顾客再加点各种海陆食材的炭火单品。▲晴山炭火吧台区,提供有16人的吧台座位。▲炭火吧台区可以单点各种海陆食材。▲现烤白鳗。▲炙烤中的美国牛小排。▲烤红喉鱼。晴山炭火吧台区,提供有16人的吧台座位,采无固定菜单的晴山,特别选用台湾及日本进口的海鲜,以及美国极黑和牛、澳洲和牛与伊比利猪肉等上等食材,放置在特制的食材箱中让宾客挑选。而行政主厨陈裕鸿表示坚持使用炭火、不用瓦斯火,像是日本料理常见的炙烧生鱼片,他则是直接把备长炭烧得红通通,温度高达800度C以上,这时把生鱼片直接放在备长炭炙烧几秒后马上拿起,而用过几次的备长炭因为温度降低,必须再换上一批新的备长炭,相当费工。
吧火吧台区的另一特色即是餐搭酒的服务,对于喜爱搭酒的宾客,可由餐厅的日本酒国际唎酒师提供恰当的佐餐酒。无论是清酒或是女性最偏爱的日本气泡酒等,为保酒质风味,均采少量进货方式,酒款亦不定期更换。▲主厨将日本黑鲔鱼大腹置于烧到通红的备长炭上,取代一般火枪炙烧的烤法。▲生鱼片。