睽违22年！圆山饭店牛排馆重新开幕 熟成法让肉更软嫩
▲圆山饭店牛排馆睽违22年重新开幕，美味牛排让人看了食指大动！
在六七零年代，圆山大饭店曾经是全台湾第一家拥有牛排馆的五星级饭店，过去主要招待美军顾问、各国政要和邦交元首，直到1995年不慎发生火灾才划下休止符。睽违了22年，如今斥资3千万将在4月28日重新开幕，还挖角11位高超的厨师。牛排以干湿熟成技术，让肉质风味更加鲜甜多汁。餐厅除了还原部分经典，也打造更亲民轻松的气氛，价格上也不如以往昂贵，适合一般大众享用。
虽然距离台北第一家五星级饭店牛排馆的辉煌年代，已相隔22年，但为了这次重新营业的「圆山牛排馆」，除了耗资3千万打造，更招聘了11位新厨师，由主厨曾嘉星领军，副主厨是吴仁豪。2人皆长期从事义式、法式餐厨，而且相交20年，默契良好。曾嘉星说：「我们两人工作上不分主副，因为一间餐厅经营成功，从来不是一个人的功劳。」
▲主厨曾嘉星拥有22年经验，擅长结合高温烹调极低温烹调手法。
圆山牛排馆最大特色，便是使用现今广为流行的干湿式熟成技术，让牛肉吃起来更加软嫩。干式熟成法留下内部鲜嫩的质地，使得牛肉风味更为集中，再放进-1度到3度的冰箱里保持湿度，尝起来会较软嫩，风味更明显。湿式熟成则是将牛肉以真空包装，保有牛肉原本的鲜甜度和水份。主厨曾嘉星说，不论是干式或湿式熟成，都是透过牛肉本身的天然酵素进行熟成，以提升牛肉风味，增添其软嫩度与含汁性。
▲不论是干式或湿式熟成，都是透过牛肉本身的天然酵素进行熟成，以提升牛肉风味，增添其软嫩度与含汁性。
圆山牛排馆有80个座位，除了主攻美国自然牛、极黑牛与澳洲和牛烤制的高级牛排，餐厅内还设有沙拉吧，也提供窑烤披萨和义大利面给宾客选择。另有单点如烟熏鲑鱼、法国新鲜吉拉多生蚝等开胃前菜；蒜香干邑龙虾汤、番红花马赛海鲜汤等汤品。
午餐主菜价格约880到1600元，晚餐约1500到2200元，只要单点任一主菜加NT$1,000即可升级为晚间套餐，菜色包含前菜、汤品、沙拉、主厨精选甜点及咖啡或茶，另外也可以选购美酒搭配。为庆祝开幕，4月18日至27日预先订位者，可享订位当日用餐9折，另加赠主厨特制Pizza一个(原价NT$720)；至5月31日止，于结帐时出示个人脸书打卡拍照或加入饭店官方LINE群组，即可享有优惠。
▲餐厅内还设有沙拉吧，也提供窑烤披萨和义大利面给宾客选择。▲圆山大饭店。(图／记者陈睿中摄)＊圆山大饭店地址：台北市中山区中山北路四段1号订位专线：02-2886-8888分机1250