名厨、名店抢进台中 拚摘星

「亚洲最佳女厨」陈岚舒在台中市「乐沐」餐厅原址再开「小乐沐」。图／GUBAMI提供

看好台中高端餐饮市场潜质，名店名厨纷纷抢进台中开餐厅，曾获选「亚洲最佳女厨」的陈岚舒，2018年结束台中「乐沐」餐厅，如今在原址重开「小乐沐」；台北米其林推荐餐厅「隐丹厨」西班牙餐厅主厨丹尼尔将到台中开设高档西班牙餐厅「DNA」；台中星野集团亦将在台中歌剧院复刻台北米其林餐盘推荐餐厅「Chope Chope Eatery」，将使台中高端餐饮市场竞争更激烈。

上述餐厅经营者或大厨虽未明说，但明眼餐饮同业从餐厅规格与菜式和餐价推测，这些餐厅「剑指台中米其林」的意味浓厚，且预料2021年起会有更多餐饮集团抢进台中开设高端餐厅。

已试营运的「小乐沐」开在「乐沐」台中市西区存中街59号的原址1楼，连吧台共有28个客席座位，午餐以单点型式供餐，晚餐套餐2,580元起。

「小乐沐」主人兼主厨陈岚舒在台中主持的「GUBAMI」，在今年出版台中米其林指南属「米其林必比登推介」餐厅，如今陈岚舒口中称再创「小乐沐」，虽是「让自己和家人有一个喜欢的餐厅吃饭」，但市场人士推测，「小乐沐」来年有望在台中米其林指南有一席之地。

在台北开〈隐丹厨〉西班牙餐厅的西班牙名厨丹尼尔（Daniel Negreira） ，曾以「alma」餐厅在上海米其林指南中得到推荐。他透露，看好台中高端餐饮市场，所以将往台中开设高档西班牙Fine Dining餐厅，名为「DNA」的餐厅就位在台中市西屯区惠中六街、米其林一星餐厅「Forchetta」餐厅楼下，将有140个客席座位，预计最快2021年2月下开幕。

台中星野集团继已有米其林二星餐厅（JL STUDIO），集团所属「与玥楼」顶级粤菜餐厅、「MEATGQ牛排馆」及「Chope Chope」南洋料理餐厅亦同获米其林餐盘推荐。为扩大在台中餐饮市占，该集团决定在台中歌剧院开「Chope Chope」二店，预计明年下半开幕。