酸甜口感、冲击味觉！职人推荐超有个性的10款日本酒
日本酒的范畴以前所未有的速度扩大，从中可窥见日本酒世界积极壮大的企图。最近几年，许多新酿酒师接连进场，日本酒的新样貌不断被挖掘出来。这样的创新绝对不是标新立异，仅仅是想挣脱以往的束缚， 进而挑战所有未知的可能。正因如此，新日本酒还会继续辉煌灿烂，令人无法转移视线（本文价格为市场流通价格，参考用）。
「酸酸甜甜的滋味」就是一个选酒的关键字
以往曾让「一齐」风靡一时的就是淡丽辛口的酒。在那之后，随着十四代或飞露喜等新酒登场，芳醇甜美的酒也开始受到宠爱。最近以前所未有新型态备受瞩目的，则是口感酸酸甜甜、较为清爽的滋味。另一方面，带有酸味的极甘口贵酿酒等等也非常受欢迎。
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▲因为加入以往制作烧酎时才会使用的曲菌、白菌，所以酒中大量柠檬酸造成的「爽快的酸味与心旷神怡的甘甜味」（矢岛先生）令人印象深刻。这是酒厂在迈向第五年推出的新款，酒精浓度只有14度半左右，喝起来格外畅快。（图／山岳文化）
原料米（精米比例）：秋田酒古町（曲米40％、挂米65％）酒精浓度：14度价格：1500日币（720ml）
职人推荐矢岛酒店‧矢岛干也先生：「以白曲酿造出的爽快柑橘系新口感，令人耳目一新。」
2.山形正宗 MALOLA（まろら） 纯米 水户部酒造（山形县）
▲山形正宗于2013年酿造的实验性酒款。是「首次采用能缓和红葡萄酒中酸味的『苹果酸发酵』过程酿造而成的酒款」（大熊先生），味道圆滑柔顺。适合搭配生火腿等西洋食材。这款酒能在各种温度区间品尝到不同滋味。（图／山岳文化）
原料米（精米比例）：山形县产出羽灿灿（60％）酒精浓度：14度价格：1944日币（720ml）
职人推荐胧酒店‧大熊润先生：「这款酒采用红葡萄酒的酿造手法；借着增加酒中的乳酸而酿出的温柔甜美酸味给人十分美好的印象。」
▲酒厂位于京都府丹岛后半的伊根町上，是从2010年继承家业后就开始酿酒的长庆寺久仁子杜氏夫妻所经营的向井酒造。伊根满开是使用古代米酿出来的新感觉酒款；酒中香甜果实酒般的味道，在充分冰镇后泌凉入口会十分美味！（图／山岳文化）
原料米（精米比例）：五百万石、古代米酒精浓度：14度价格：1728日币（720ml）
职人推荐横滨君嶋屋‧君嶋一哲先生：「这款酒使用古代米酿制而成，色、香、味皆个性分明。」
4.风之森 ALPHA TYPE1 纯米秋津穗 油长酒造（奈良县）
▲这款酒号称是「揭开新序幕」的25BY作品商品化的结晶。酿酒师为了不流失味道中的份量感和果实味，特地酿造成酒精浓度低的14度生原酒。酒的香气弥漫着非常有格调的新鲜感，酒质轻快却又满是精华。（图／山岳文化）
原料米（精米比例）：奈良县产秋津穗（65％）酒精浓度：14度价格：1134日币（720ml）、2257日币（1.8l）
职人推荐笼屋 秋元商店‧秋元慈一先生：「这款酒有点像是成人喝的葡萄口味芬达汽水，充满清爽的香气与活性。」
5.笑四季 MONSOON 山田锦 贵酿酒火入原酒 笑四季酒造（滋贺县）
▲标榜「非常好喝的新日本酒」，笑四季酒造「追求米中原有的极致甘甜与鲜烈香味而设计出的贵酿酒」就是这个MONSOON系列。酒中充满南国香蕉的芬芳与新鲜感，请务必尝尝这味浓稠的极甘口酒。（图／山岳文化）
原料米（精米比例）：滋贺县产山田锦（60％）酒精浓度：17度价格：1836日币（720ml）
职人推荐本书编辑部：「除了冲击性的味道之外，从这款酒的酒瓶造型与命名，都感觉得到酒厂想带给世人的震撼。」
6.荻之鹤 试验酿造酒 纯米大吟酿 火入 荻野酒造（宫城县）
▲荻之鹤第八代传人的酒厂主人杜氏佐藤曜平先生，在2012年初次挑战的试验酿造酒。这款酒在「鲜嫩多汁的甜味中，以『苹果酸』为主体所诠释的酸味十分清爽」（丹羽先生）；建议冰镇后以红酒杯饮用更佳。（图／山岳文化）
原料米（精米比例）：日本国产米（50％）酒精浓度：14度价格：1620日币（500ml）
职人推荐伊势五本店‧丹羽雄一先生：「有着酸酸甜甜的和谐感，是绝妙的佳作。」
7.镜山 再酿造 小江户镜山酒造（埼玉县）
▲这是埼玉县川越市的酒场主人镜山，独自以「贵酿酒」手法酿出的浓醇甘口酒，甘甜的香醇中充满跳跃般的苹果酸；酒中透明感十足的酸与甜，拥有从精米比例中看不出来的美妙。顺带一提，酒标背后还写着「就像是日本的雪莉酒」等字样。（图／山岳文化）
原料米（精米比例）：彩之实（75％）酒精浓度：16度 价格：3780日币（720ml）
职人推荐地酒屋儿玉‧儿玉武也先生：「镜山拥有绝对会令人耳目一新的鲜烈酸味与甘甜味，是打破日本酒框架而酿造出来的浓醇美酒。」
▲这款酒是千叶县非常自豪的个性派「木户泉」。酿酒师选用自有的「高温山废酵母」酿酒，让这款酒除了浓醇的甘甜味之外，还有与其成正比的生涩酸味。「酒中散发出清爽的香味，酒醒之后也很清爽」（矢岛先生），是一款让人百喝不腻的自然酿造酒。（图／山岳文化）
原料米（精米比例）：兵库县产山田锦（60％）酒精浓度：18.5度价格：3402日币（1.8l）
职人推荐矢岛酒店‧矢岛干也先生：「入喉时的感觉，就像是酒体饱满的白葡萄酒。」
9.玉川 自然酿造 山废纯米 无滤过生原酒 木下酒造（京都府）
▲出生于英国的南部杜氏菲利浦‧哈佛，仅使用从很久以前就一直存在于酒厂中的微生物，并以「自然酿酒法」酿造出来的山废纯米酒。酒中的酸味或胺基酸都非常丰富，强而有力的五味造就这款酒成为「浓厚却万能的餐中酒」（挂田女士）。（图／山岳文化）
原料米（精米比例）：北锦（66％）酒精浓度：20～21度价格：1337日币（720ml）、2674日币（1.8l）
职人推荐挂田商店‧挂田薰小姐：「酒中甘味的层次与完美的酸味，令人非常震撼。」
▲酿酒师使用既定印象中有华丽香气、味道圆滑浓郁的「爱山」，酿造出这款「具有扎实味道的酒体，酸味还巧妙地将香气提升到平和、优雅的境界」（相良先生）。（图／山岳文化）
原料米（精米比例）：爱山（55％）酒精浓度：16.5度价格：3780日币（1.8l）
职人推荐居酒屋风吕‧相良隆行先生：「比起旧有的『爱山』，雪之美人的整体平衡趋向更优雅的境界。」
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