飞驒和牛入馔 台北美福饭店晴山日料演绎绎东瀛美学飨宴

台北美福大饭店「晴山」日本料理，以日本飞驒和牛入馔推出春日限定「料理长特别推荐套餐」。（图／台北美福大饭店）

日本和牛控又有新标的可以尝鲜了！为传递非凡味觉体验，台北美福大饭店的日籍料理长汤本诚将时令食材与日本飞驒和牛入馔，自即日起至5月31日推出「春日限定 料理长特别推荐套餐」，每套3,600元+10%，遵循日人强调风物风味的传统，将日本料理中「山、海、川」三大元素纳入其中，飞驒牛肉则以涮涮锅的形式，以清澈高汤涮出顶级和牛之丰润肥美。同时亦献上飞驒牛寿喜烧双人套餐，每套5,400元+10%。活动期间于美福食集购买飞驒牛肉品项，持消费发票前来餐厅即可享有限定飞驒牛餐点九折优惠。

日本岐阜县飞驒区，地处群山环绕之境，空气清新、水质纯净，是培育牛只的绝佳环境。不过，并非每只生长于岐阜的牛皆可称为「飞驒牛」，除了是在当地肥育生长14个月以上的黑毛和牛外，其可食用率和肉质等级，亦需经由飞驒牛品牌推进协议会确认并认可后，才能得此尊荣封号。

飞驒牛肉曾连续三届获得日本「全国和牛能力共进会」最优秀食用牛肉奖，因此更有「冠军和牛」的名号之称，名闻遐迩却罕见于市，皆因其每年仅有约一万头产量，绝妙滋味仅能悠悠地在饕客之间的流传。飞驒牛相较于其他日本和牛，其肉味浓郁丰厚，肉质多汁鲜甜，油花分布细致均匀，不仅映入眼帘美不胜收，入口亦可一尝肉韵香浓不腻口，无论是以刺身、烧烤或者是寿喜烧等不同方式进行烹调，都能呈现其不凡风味。

美福饭店「晴山」日籍料理长汤本诚设计竹「春日限定 料理长特别推荐套餐」，结合日本岐阜县的顶级飞驒牛肉，主菜以柴鱼高汤为基底的涮涮锅，用涮煮方式保持肉质软嫩，高汤清甜更能突显肉韵肥美。前菜则是以山药、马铃薯加入豆浆熬煮成的「山芋源平豆腐」，缀上甘甜的干贝后再铺上切成细末的红心萝卜，红白相间状似满地落花。以贵气的龙虾手工丸子，倒入清澈的柴鱼高汤，海韵富足且暖人脾胃。

「一之膳」纳入日本料理中「山、海、川」三种元素，选用当令鲜鱼刃出一块块肥美生鱼片，衬上手工繁复的海带芽奉书卷和凉拌春菊柳松菇，以及由日本直送的萤乌贼，再搭配点缀上松叶蟹的水云醋，酸甜开胃。而日本料理中不可或缺的鲜美海韵，在「二之膳」中尽显本色，䲠柚庵烧为炙烤以柚子腌制的肥美䲠鱼，淡淡的柚子清香和滑口的䲠鱼油脂融合，更能提升美味与鲜甜，搭上矜贵的海胆卷紫苏叶天妇罗，以及日本有马山椒炖煮的鲍鱼有马煮，有马山椒的独有香气烘托鲍鱼鲜韵。最后呈上滑嫩蛋香的茶碗蒸，再接续品味日本产飞驒牛涮涮锅，主食则转化一般海鲜散寿司的型态，以鲜黄蛋皮包裹米饭的海鲜布巾寿司，再放上鲑鱼卵和海味独俱的各式生鱼片。