鸡排店多久换一次油？　老板这样做连卫生官员都来「交关」

▲鸡排店多久换一次油？老板真情告白被推爆。（图／翻摄自「怒烤鸡排- ZooCow」脸书，下同）网搜小组／李春棉报导

台湾人爱吃鸡排，但炸油到底多久换一次？有PTT乡民2日清晨在八卦板发文，谈到自己开了间鸡排店，虽然天天滤油、洗锅，却被客人说「油黑」。这篇文章引来逢甲「怒烤鸡排- ZooCow」老板「Dorian929」回文，并提到他的程序是油先全滤出来，然后每天加一半新油进去，「确保有一半是新的」，当然也会定期全换新油，目的就是要做到「我自己会吃，我亲戚会吃，我朋友会吃。」

「Dorian929」提到，由于油锅里的残渣炸过后会焦炭化，对油、人体都不好，所以每天滤油、换油，加一半的新油进去，「我一个月光油钱就快破万」，加上不用冷冻鸡排，一片成本快30元，烤的售价65元，炸的卖55元，「你说我每天换油，我很赚吗？呵呵呵...我只是想做出自己敢每天吃的鸡排。」

好不容易在逢甲这个一级战区撑一年，「Dorian929」谈到，自己坚持高成本、中价位的经营方式似乎不算正确，「有些人会嫌我鸡排贵，说逢甲哪边还有50元的鸡排等等等，但我不后悔。」只是租约即将到期，将不再续约。

不过，令「Dorian929」感到欣慰的是，台中卫生局去年12月，曾针对逢甲鸡排店检查用油、回收油，结果某位官员称赞，「你这换掉的废油居然这么干净，很少见」，当晚对方还来购买两片鸡排。他直言，自己不仅每天换油，也做到敢每天吃，「事实上也真的是每天吃」。

文章PO出后，乡民纷纷推有良心、要用新台币让原PO的鸡排下架、大大别关呀！还想吃；也有人提到，同样鸡排店给推，真的很难赚…但是是自己选的还是要撑，没有人炸物店给你每天换全新油还好吃的；更有乡民指出，一级战区又坚守道德良知的很棒了啦！看过不少间黑到发亮。

不过，另有乡民质疑，真正换油应该是全换，而不是只换一半新油。对此，「Dorian929」稍早向《ETtoday东森新闻云》表示，每天更换只有用「小圆锅」炸的才可能，用油炸机每天光油的成本就要900元左右，正常摊贩出自味道和金钱考量，根本不可能这样做，「多的是一两个礼拜换一次」，所以他选了个折衷方法，「我的出发点是『自己也敢每天吃的鸡排』」。

至于，不少人希望他继续营业，「Dorian929」则表示，自己只是要退出逢甲这个战区，因为有点名气了，所以会在其他地方找点，再加上鸡排做久了，之后也会做无油的健康餐，平衡一下自己。他预告，在逢甲最后一天是9月底，欢迎大家在这段时间多来「交关」。