美食NEW一下－二条六 吃到都兰原味
野味蜗牛／280元▲快炒蜗牛呈现有黏性的特殊咬感，是二条六最接近原住民滋味的料理。■刘宗龙／摄影
山苏滑山猪／250元▲皮厚肉Ｑ的山猪肉与青绿爽脆的野山蔬都是原住民美食的代表。■刘宗龙／摄影
▲店长林照明（左）与主厨林照辉兄弟经常随兴高歌一曲。■刘宗龙／摄影
椒盐蜂蛹／250元▲旺火热油酥炸的蜂蛹，与脆口的花生送做堆，下酒刚好。■刘宗龙／摄影
凉拌槟榔花／180元▲切丝的酸菜心拉抬槟榔花的风味，酸甜开胃。■刘宗龙／摄影
飞鱼扣肉／280元▲飞鱼干当鲞鱼，与五花肉一起红烧入味，既酥且鲜。■刘宗龙／摄影
石头白虾／250元▲将烧热的石头与鲜虾共炙，模拟原住民在野外烹食的原汁原味。■刘宗龙／摄影
原住民炒饭／280元▲山猪肉丁隐藏其中，生腌肉片覆盖在外，花钱很少，原味十足。■刘宗龙／摄影
开在二条通的阿美族餐厅，有特殊的山产与海鲜，还有原住民的乐天知命。
中山北路1段靠近市民大道健保局后方的33巷里，出现一家「二条六」阿美族餐厅，附近住户议论纷纷：「原住民餐厅怎么开在这里？」
刚「拉皮」的两层独栋小屋格外抢眼，落地窗外种着一排都市里难得一见的紫色薰衣草，门口插着红旗子，对剖的飞鱼干、凶猛的野山猪，都是二条六的图腾。
■飞鱼干、蜗牛 现身台北餐桌
哥哥林照明当店长，弟弟林照辉做主厨，他两的姊姊林照玉是原声艺术团的创办人，三个人穿着阿美族传统服装的黑白照片，被放得大大的贴在墙壁上。
「民众上门多半是好奇，也有人吃过一次就变常客。」老家在台东都兰的林家兄弟，把家乡的食材全都搬上来，包括飞鱼干、腌肉、蜗牛、槟榔花、山苏、半天笋、放山猪肉、鹿肉、海菜、蜂蛹、蟋蟀、蚱蜢等，最感人的是妈妈亲手种的稻米。
厨艺经验丰富的林照辉，怕都市人不熟悉原住民的味道，所以调味尽量轻淡，甚至不敢用马告、刺葱等香气独特的食材，林照辉说：「不过有时候也会碰到吃过原住民料理的客人，要求我们不要『汉化』，就要『原味』。」
酸菜心加在凉拌槟榔花里，不但吃起来开胃，还有双脆的口感。山苏滑山猪是ＱＱ厚皮肉搭配清脆嫩菜苗，不过主厨少放了酱油，多放加糖，吃起来有点儿照烧肉的感觉，少了狂野豪放的风味。
■盐酥蜂蛹 下酒配饭皆宜
「这个季节捉不到蟋蟀与蚱蜢，所以用蜂蛹替代。」林照辉用大火把蜂蛹炸得里外酥脆，所以咬起来不会有爆浆的恶心感，也不会有怪怪的味道，再加点儿花生米，盐酥蜂蛹下酒也下饭。
4月是原住民的飞鱼季，飞鱼以干燥程度不同而有不同的料理法，二条六里卖的飞鱼扣肉就是干燥3天以上，有点儿硬却不会太硬的飞鱼干，一起与五花肉红烧，做法与滋味跟江浙菜的鲞鱼差不多。
■原住民炒饭 生腌肉添风味
别以为原住民料理都差不多，林照明说，各族之间有许多食材的处理与吃法并不相同，例如蜗牛身体上的滑膜不能洗去，快炒后才能慢慢咬出它的黏劲。
最具特色，而且点菜率最高的原住民炒饭，除了山猪肉丁以外，炒饭上面铺了几片生的腌肉，咬到时又陈又咸。林照明强调，各族腌肉的方法不同，阿美族人腌肉只抹盐就封瓮，不放酒也不加粥，静置2、3个月以后，肉自然熟成紧缩，风味独具。
兄弟两人开店做生意，经常是「人来疯」，一时兴起就拉开嗓门，展现上天赐予的好歌喉，整家小店快乐得不得了。
INDEX
★二条六阿美族餐厅／台北市中山北路1段33巷6号（健保局后方）／025-25214333／11:30～14:00和17:00～22:00／周日公休