美食NEW一下－马赛法式厨房 好舒服的美味
主厨Neil Stichbury▲头发卷卷的Neil，来自高纬度的加拿大，在温暖的台湾一圆自己开餐厅的梦想。王英豪／摄影
海鲜炖饭250元午间套餐主菜▲有花枝、鱼方鱼、干贝、虾和淡菜等，用料大方，搭配有浓浓番茄香气的红酱，是午间套餐的热门选项。王英豪／摄影
马赛海鲜汤／990元晚间套餐主菜▲浓缩加料版，吃得到扇贝、淡菜、花枝和虾等澎派海鲜，醇厚的酱汁让人舍不得浪费。王英豪／摄影
烤牛排佐黑松露酱950元晚间套餐主菜▲以黑松露酱和松露油熬煮出喷香酱汁，提出肉质本身的香气和甜味，口感也很到位。王英豪／摄影
起士蛋糕／套餐甜点▲主厨特制，不但入口即化且口感轻盈无负担，为套餐划下舒服的句点。王英豪／摄影
烤花枝卷佐棕色酱汁及酸子、鳀鱼番茄和红洋葱／套餐前菜▲连刀切的花枝，遇热收缩后有如花朵绽放，碳烤后的苦香和棕色酱汁的焦香相得益彰。王英豪／摄影
法式蘑菇佐白酒酱汁套餐前菜▲以薄饼包覆香菇、蘑菇、杏鲍菇、茶树菇和珊瑚菇等多种菇类，淋上白酒酱汁与青酱，增添清香。王英豪／摄影
一段因为英文家教而促成的缘分，让从事建筑的李正义和来自加拿大的Neil结识；一顿「化腐朽为神奇」的晚餐，让他们达成共识，去年底在基隆路上开了一家「马赛法式厨房」。
■英文家教 变成餐厅主厨
原本主修艺术的主厨Neil，大学毕业之后，在加拿大的渥太华、多伦多、维多丽亚等地，从事了9年的厨师工作，受到朋友的怂恿，在3年前来到台湾，由于台湾人的友善，让他深深爱上这个地方。
和Neil在2年前认识，李正义说，一开始仅是一对一的英文家教关系，每个小时一千元的家教费，就跟着Neil天南地北乱聊，从音乐、棒球、家人，一路聊到美食，而李正义也邀请Neil到他投资的另外一家港式饮茶餐厅用餐。
用餐的过程中，Neil向李正义提及想开餐厅的念头，原本李正义对Neil的厨艺不抱太大期待，本来打算试过他的菜之后，再婉转以「我们还是维持原来单纯的师生关系比较好」为由拒绝，于是找了一天请Neil到家中做菜。
李正义还记得，那一天，他按照Neil所开出来的食材清单，在前一晚到顶好超市将食材买回来，第二天早上8点接Neil到他家，一直到晚上7、8点，才吃到他的料理，分别是前菜、主菜和甜点各3道。
「看起来不是很漂亮，吃起来却很舒服」，是李正义对他料理的第一印象，而让他惊艳的是，Neil能将从超市买回来、平凡至极的海鲜食材，变成非常正点的料理。
■马赛海鲜汤 镇店招牌
李正义说，他提供给Neil的食材，虽然还没腐败，却也称不上新鲜，但上桌的料理却不带一丝腥味，反差极大，且除了盐、糖之外，没有其他调味，让几乎吃遍世界各地的李正义认为：「这才是个像样的西餐。」
当晚最令李正义印象深刻的料理马赛海鲜汤，不但成为店名的一部分，也是现在店内的招牌料理。将传统的马赛鱼汤里的海鲜量加大，汤汁浓缩成酱汁，马赛海鲜汤从汤品跃升为主菜之一，虾壳、蟹壳甚至蛤蜊壳，一起熬出浓郁汤头，打碎之后再过滤，呈现深红褐色，配上碳烤的花枝和鲜虾等澎派海鲜，喷香又鲜美。
■10种酱汁 款款都厚工
Neil擅长于法式酱汁，固定熬煮的酱汁约有10款，他说，最快约5小时，最麻烦的牛排酱汁得花上3天的工序。前菜烤花枝卷搭配的「棕色酱汁」，乍看有如橄榄油，却是将奶油炒至微焦带香，沾在碳烤过的花枝上，看似淡雅的料理变得有个性。
晚间套餐价格为750～990元之间，且不加服务费，想试探Neil的厨艺，中午也有180元至450元的商业午餐可尝鲜，最受欢迎的海鲜饭只要250元，吃得到以本地番茄熬煮出来的清新滋味。
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INDEX
★马赛法式厨房／台北市基隆路2段141号／02-27328026／12:00～14:00和18:00～22:00