主打慢熬18小时的老火鸡汤 港式锅物「铁火肥牛火锅」9/7开卖
记者黄士原／台北报导还无法去香港玩，就来吃港式锅物解闷吧。乐轩「铁火系列」第12号店于9月7日插旗新光三越台北南西店三馆7F，这次以新品牌「铁火肥牛火锅」跟大家见面，主打老母鸡、金华火腿、干贝等食材慢熬18小时的「老火鸡汤」，用餐环境更是打造充满复古茶餐厅。
▲港式锅物「铁火肥牛火锅」9/7开卖。（图／记者黄士原摄）
经营者张维轩表示，铁火肥牛火锅是目前市场上较少见的港式肥牛火锅，希望开拓火锅市场新蓝海。除了老火鸡汤外，另有港式靓汤、猪肚鸡汤、卜卜蚬、麻辣等共5款特制汤底，每人锅底费150元，即可任选二种汤底共锅享用，涮煮肉品、海鲜、锅料等单点品项，在复古花砖、铁闸门、霓虹灯、香港街景环绕的怀旧氛围中，品尝道地港味。
▲经营者张维轩表示，铁火肥牛火锅是目前市场上较少见的港式肥牛火锅，希望开拓火锅市场新蓝海。
招牌必吃的胶原蛋白老火鸡汤，餐厅选用12个月以上的老母鸡，加入金华火腿、日本干贝、猪大骨、鸡爪，以大火熬煮18小时，过程须不断搅拌并打碎鸡骨，慢慢熬出浓厚胶质、香醇浓郁的老火鸡汤，涮灼肥牛更显美味；大吉大利港式靓汤以熬煮8小时的猪大骨汤及鸡汤为底，加入西洋菜、香菜、皮蛋共煮，也是道地港式火锅汤底。
▲牛小排。
▲牛胸肉位于牛胸左右侧的白肉，脂肪含量多，薄切涮灼数下享用最显爽脆。
▲牛胸肉位于牛胸左右侧的白肉，脂肪含量多，薄切涮灼数下享用最显爽脆。
▲卤牛杂。
铁火肥牛火锅另一主角肥牛意指切成薄片于热锅涮食的牛肉，于汤底轻灼三至四下捞起享用口感最为鲜美。道地港式肥牛锅必吃的精选部位有挽手、腩头、胸肉（港称白肉），挽手为前腿连结牛胸部位，兼具油脂甘香与肉质柔滑；腩头油花均匀、口感滑嫩，为肥牛锅最受欢迎的部位；牛胸肉位于牛胸左右侧的白肉，脂肪含量多，薄切涮灼数下享用最显爽脆，每日限量；腩中即为油脂丰富的牛五花，油香十足、软嫩化口；金牌肥牛选用美国Prime级无骨牛小排，油花细密均匀。
▲虾滑。
▲海鲜拼海。
张维轩也提到，港式火锅另一特色就是供应生猛海鲜，铁火肥牛火锅严选波士顿龙虾、天使红虾、草虾、日本生食级干贝、多利鱼、北海岸小卷、云林蛤蜊、东石牡蛎等海鲜。另有澳洲和牛舌、本地温体花雕鸡、台湾温体猪松阪、五花、梅花等部位精选肉品，以及手打牛肉滑、鲜虾滑、卤味拼盘等各式锅料及蔬菜供点选。
▲复古茶餐厅的用餐环境。