美食NEW一下－有机更有梗 齐民开卖小火锅

▲齐民市集是永丰余生技总经理何奕佳为了拉拢年轻人，而设计的有机小火锅新品牌。王英豪／摄影

▲一个人吃小火锅不必再搞自闭，齐民市集引进了传统市场的热闹氛围与老旧感觉。王英豪／摄影

▲从点到线而面，GREEN & SAFE从食材延伸到加工品，也是有机小火锅的最大靠山。王英豪／摄影

小火手煎蛋饺／38元▲有妈妈手感的手工蛋饺，是何奕佳最推荐的火锅料之一。王英豪／摄影

万丹乡大麦雪花猪／68元▲好猪肉的油脂溶进高汤里，汤美味鲜，涮肉片鲜甜有嚼劲。王英豪／摄影

东北角野生红甘腹肉／128元▲季节限定的海鲜，以生食等级做标准，涮煮半熟，质地如冻。王英豪／摄影

五香红茶魔鬼蛋／28元▲在茶叶蛋身上做手脚，蛋黄变挤花，口感变细滑，传统又创新。王英豪／摄影

不想让年轻人看到有机便怯步，齐民市集卖火锅，把气氛搞得好热闹！

没想到吃小火锅也能如此热闹，环境像是菜市场，气氛有如烧肉店，即使是一个人独食，也不再搞自闭，「齐民市集」是永丰余集团何寿川的掌上明珠，何奕佳最新的餐饮品牌，为年轻人开卖有机小火锅，而且两岸同时开张。

以「GREEN & SAFE有机百宝箱」起家的永丰余生技总经理何奕佳，从宜兰自家有机农场开始，串连全台上千个有机农户与加工业者，经过多年耕耘做出风格自成的有机链。

「说来好笑，6年前我为了推广GREEN & SAFE有机百宝箱而开了『齐民有机中国火锅店』，因此被误为是素食主义者，其实我是爱吃美食的人，吃有机也不等于吃素。」何奕佳用火锅证明有机不限荤素，健康又好吃，但捧场的局限在年长者，于是她花了两年时间，设计出消费门槛低、到处皆有梗的有机小火锅，勾引年轻人上门。

齐民市集的装潢很眼熟，油漆斑剥的木头与窗框，拼贴出老台湾的意象，很像新加坡大时代美食街的缩小版，不过昏黄的灯光倒像传统市场的早晨，餐厅正中央像是开放式厨房兼小舞台，厨师们切肉、杀鱼、打鱼浆等等动作一览无遗，尤其是在石钵中摔打虾浆，不但碰碰碰震天价响，手工现打丝毫不假。

把单一价小火锅的选项一一拆解，除了少数进口牛肉、药膳羊肉炉以外，汤底、蔬菜、肉品、海鲜、现做丸饺，还有开胃小菜等，单点价全在百元以内，每一种都标示产地与特质，绝不因平价而打马虎眼。

牛肉来自嘉义六脚乡，猪肉有台南关庙活菌猪和屏东万丹大麦猪，海鲜更夸张，云林口湖乡洗SPA的文蛤、台南学甲海水养殖的生态虾、蚵仔寮渔港的现流软丝，除了产地限定还有季节限定，这个时候主推东北角野生红甘，生食等级涮煮成半熟状态，肉细如冻。

「厚工慢火」的汤底要靠真材实料堆砌，健康十蔬精力鸡汤有蔬菜加土鸡的清甜，炉烤番茄牛小排汤浓得像罗宋汤，至于老豆瓣川辣锅是麻胜于辣，电得客人哇哇叫！何奕佳说：「有机是自然生长，不能要求长相一致，所以丑怪的就拿来熬汤，美型的便切成食材，充分发挥天生我才必有所用的精神。又像是尺寸大的生态虾去百宝箱，中等体型的到餐厅，小的晒成虾干，一网打尽的渔获，必须全利用才能创造最高价值。」

何总推荐的蛋饺有妈妈制作的家常手感，猪血糕是银川有机米加大麦猪的鲜血，现打的虾滑、鱼滑与墨鱼滑都是百分之百原材料制作，不加粉，只放少许姜和糖调味，无论品质或卫生都无虞。

店里供应许多开胃菜，如：口水鸡、醉鸡卷、牛腱心和魔鬼蛋等，以及冬季才吃得到的梅醋番茄、酱萝卜、台式泡菜，部分出自GREEN & SAFE的春季宅配商品中，食材鲜、滋味足、选项多，年轻人肯定喜欢。

年轻人喜欢的还有每天晚上八点到九点的「18啦」时间，概念源自烧肉店的啤酒干杯，主厨变庄家，拿着碗公和骰子跟客人比大小，客人赢了可免费吃本港龙虾等好料，输了也有啤酒可饮，在打烊前掀起鼎沸人声，果真是名副其实的菜市场。

★齐民市集／台北市忠孝东路4段216巷33弄15号／02-27725123