在地食材入锅！台南老宅及水火锅 还有冬瓜柠檬、有机米饭任你吃
文、图／大口老师的走跳学堂
「善化糖厂」对于很多人来说有许多回忆的连结，随着「深缘及水善糖文化园区」的进驻，现在有咖啡厅、烘焙坊、展演中心、老火车头等，还有10／26新开幕的「及水火锅」，也是大家期待已久的新品牌，采用传统大灶熬煮开水的方式搭配特调酱料、在地特色食材，让大家更能吃到食材的天然原味，也更能细细品尝每种食材的口感与滋味；现场还有提供日晒关庙面、台糖有机米饭、一等凉冬瓜柠檬或一品乌龙红茶，通通都是自取吃到饱，让大家可以吃得健康又满足！
▼「善化糖厂」就位于台南善化溪尾，也是陪伴不少老台南人上学、上班的回忆；台湾现存糖厂当中，只剩下「善化糖厂」跟「虎尾糖厂」还有在持续制糖，每年的12～3月都是制糖期，有兴趣的朋友也可以预约参观！
▼现今糖厂都在寻求转型，延续旧有的文化能量；随着「深缘及水善糖文化园区」的进驻，不仅引进了「深缘烘焙馆」、「颖可达咖啡」、「光文会馆」、「沈园」、「南亭-曲水流觞」、「五分车站」等，10／26最新品牌「及水火锅」也会正式开幕，让大家有更多元的选择！「深缘及水」用台语念起来就是「缘深搁水」，也就是「相处得缘，顺眼美丽」的意思，很值得大家来这里走走！
▼一旁也有提供停车场，一家大小开车来玩耍很是方便！
▼其中糖厂宿舍区都是光复后兴建，虽然是传统砖造建筑，但是样貌、型态跟日式建筑颇为类似，所以又称为「和风宿舍」，最初是提供给员工与眷属居住，附近还设有防空洞，现在也保留的相当完整！这一区共有四栋建筑，也是目前厂区里历史最悠久的建筑，「深缘及水善糖文化园区」秉持着修旧如旧的精神，保留既有的外型与现况，内部空间再加以设计活化，看起来别有一股古朴的风味！
▼「及水火锅」经过长时间的筹备规划，以严选食材搭配在地文化，让大家都能吃得健康又美味！
▼一进到里头，第一眼就被这特别的造景给吸引，厨房的玻璃大门绘制了蒸气火车头，加上天花板两条铁轨意象，跟外头五分车站相当有连结啊！
▼这里的用餐空间以4～6人座为主，当天我们就坐在这个位置用餐，复古的窗棂让采光变得更加明亮，也别有一番风情！
▼桌上都已经摆设好餐具，座位也相当宽敞舒适，用餐起来轻松又自在！
▼菜单及品牌介绍让大家参考。
▼用餐空间旁还有自助区，提供的是依循传统古法熬煮的开水、在地老字号「一等凉」熬煮的冬瓜柠檬及白饭、关庙面等副食，都可以依个人喜好来取用！
▼白开水看来平凡无味，但经过古法熬煮的方式，开水反复用大火烧开、净化等程序，喝起来的水质清澈甘甜，感觉有种像是日本喝到的软水一般，温润畅快！冬瓜柠檬，喝起来没有过于浓重的香料甜味，酸甜比例调制的蛮刚好，喝起来消暑又解腻！
▼桌上已经备有餐具、调味料，看起来跟一般火锅店有些不太一样，但也是「及水火锅」的特色之一！
▼依序将红白萝卜泥、葱花、蒜末、辣椒、姜末放入加有水果醋的酱料里头，最后再挤上柠檬汁即可，调制出来的酱料非常百搭，可说是完美比例啊~辣椒则是视个人喜好，可加可不加！
一开始汤头上桌了，仔细一看竟然是清汤，原来是汤底也是依循传统熬煮的开水，经过烧开、净化等程序历时三天方得此水，烹煮食材时更能吃出天然原味！
▼我们这次享用的是海陆锅，首先上桌的是有机蔬菜盘，采用的是台糖有机蔬菜、国宴指定的关庙绿竹笋及善化60年老字号的豆腐，每一样食材都是店家千挑万选中找到的，足以见其用心！
▼首先将蔬菜下锅啦！我们依序放入菇类、玉米、豆腐、高丽菜、绿竹笋等食材，稍微烫煮一下即可享用！
▼一锅满满又丰富的蔬菜汤，吃得出每样蔬菜的天然原味，清甜又爽口！
▼饱含水份的高丽菜清甜爽脆，单吃也没有叶菜独特的生味！
▼蔬菜也可以搭配酱料享用，吃起来微微酸香甜美，更加提衬出食材的鲜甜美味，也让味蕾清爽无负担！
▼手工丸子也是万中选一，采用了高雄兴达港花枝丸、新竹荣记贡丸与善化在地老店的虱目鱼丸，花枝丸吃得到满满的花枝颗粒与芹菜提味，清香、软Q又鲜美；贡丸吃起来香、Q、脆、弹，搭配饱含的肉汁与香菇更是提香不少！虱目鱼丸软Q又带有鲜甜美味，清爽不腻，三种都好吃！
▼只见煮过一轮的汤头依旧清澈无杂质，加汤也是加入特别熬制的开水，没想到这样的煮法还是相当清甜有味，让人啧啧称奇啊！
▼接下来上桌的是海鲜拼盘，里头有活跳跳的无毒泰国虾、虱目鱼肚、龙胆石斑、苏澳港小卷、生食级干贝等，每一种食材也都是产地直送、严选而来，吃得出鲜度满满！
▼店家教我们可以先将海鲜依序放入汤里，等到水滚了之后将火关成最小的慢慢焖熟，焖煮个1～2分钟即可，如果是用大火直接煮到熟，不仅海鲜的甜份都会流失到汤里，且口感也会变老不好吃！果不其然，干贝吃起来还是鲜嫩多汁，甜美的肉汁完整的包裹在里头，好吃耶～据说这款苏澳港小卷也是找了好久才找到的美味食材，不仅肉质相当丰厚饱满，而且吃起来香、Q、脆、弹，鲜美香甜，搭配酱料更是一绝！
▼龙胆石斑，虽然是人工饲养的但是没有什么腥味，而且一般火锅店应该很难看到龙胆石斑吧！
▼同样以泡煮焖熟的方式，煮出来的龙胆石斑不仅外皮厚实软Q，吃起来有浓厚胶质口感，肉质细嫩Q弹，鲜美好吃！
▼虱目鱼肚，也是台南的代表食材之一，也是得够新鲜煮出来才不会有臭腥味！
▼焖煮出来的虱目鱼肚吃起来肉质细致柔软，搭配肥嫩的鱼肚脂肪，多元的口感层次在嘴里交错融合，好鲜好甜好美味啊！
▼泰国虾也是特地从屏东潮州引进的无毒虾，店家直接在放一个大大水族缸来饲养泰国虾，上桌前才捞起处理，真的是现捞ㄟ没错！
▼上桌前已经先将泰国虾放在冰块上冻晕，再将头部的尖锐部位剪除，大家就能放心享用，真是太贴心啦！活虾Q弹又鲜美，吃起来大大满足！
▼接着上桌的是肉品，也是店家精心挑选，像是这款巴拉圭草饲牛板腱，采用的是天然放牧的方式健康成长，不仅低脂、低油，而且没有施打成长激素，让人享用起来更加放心！
▼肉片都切成最适中的厚度与大小，接着就要准备下锅涮煮啦！
▼等到汤头滚开之后，牛肉在里头涮煮个几秒，等到肉片变色再涮个几下就差不多可以起锅啦！没想到虽然是油花较少的牛板腱部位，但吃起来一点也不干柴，反而带点细嫩的Q弹口感，满嘴都是牛肉的鲜香，不管单吃或是搭配酱料都不错！
▼接下来上桌的是猪梅花、猪五花，采用的正是云林快乐猪，同样也是在锅中涮煮至全熟即可起锅享用，吃起来完全没有猪癣味，鲜嫩软Q的肉质搭配酱料更是清爽提味！
▼猪五花的油脂较为丰富，吃起来肥嫩柔软、鲜嫩甘甜，加上酱料吃起来更加爽口不腻！
▼纽西兰小羔羊，吃起来竟然一点羊膻味都没有，取而代之的是羊油香气与鲜嫩多汁的口感，虽然我们平常没有特别爱吃羊肉，但他们家的羊肉真的很可以！
▼大家可别以为这样就结束了，还有关庙面及杂炊可以享用！副食的部分则是在一旁自助区自取，像是纯天然、不添加防腐剂、经日晒2～3天的关庙面，不使用化肥、农药的台糖有机米，及鸡蛋、调味料等通通应有尽有，大家可以视个人需求来自行取用！
▼煮滚的汤头加入米饭后，再加入些许盐巴调味，他们连盐巴都有先行干炒过，所以咸味不会过重，大家可以放心下手！
▼另外一锅煮的则是关庙面，不仅耐煮、香Q，大家还可以加入菜盘的蔬菜来搭配享用！
▼吃起来果真Q弹滑顺，吸附汤头精华后，吃起来鲜香清甜，仿佛还带点微微的日晒香气，想要当作汤面或是干面享用都没问题！
▼杂炊也快要完成了，最后加入胡椒、蛋液及葱花，搅拌均匀后就大功告成啦！
▼因为采用的是中药的胡椒，所以吃起来辛香不辣，搭配涮煮过海鲜、肉片、蔬菜的汤头，吃起来带有微微的鲜香甘甜，口味不会过于浓重！如果喜欢重口味一点的朋友也可以加入特调酱料，没想到也意外的合拍，只能说这款特调酱料真是太神奇了～不管是搭配肉品、海鲜、蔬菜或是杂炊都很适合！
▼吃饱喝足之后，饭后甜点上桌，这里品尝到的甜点都不尽相同，所以大家可以好好期待一下！当天我们吃到的是柠檬磅蛋糕，吃完一整个饱到天灵盖，只好继续到园区里散步消化一下！
▼荔枝枯林园，荔枝是大家耳熟能详的夏季水果，没想到它的寿命很长，就算是1300年的荔枝树，仍然还有结果实的能力！其枯木也常用于庭园造景，看起来别有一番风趣！
▼此外还有不少荡秋千造景，很适合网美、小朋友来拍照玩耍！这里还特制设置了一个「五分车站」，园区里头展示的火车头，正是来自于1948年比利时制造的蒸气火车，原本是隶属于虎尾糖厂使用，后来1967年调拨至善化糖厂，1981年正式除役，除了可以让大家欣赏这古典又雅致的火车头之外，更唤起四、五年级生儿时追着火车、抽取甘蔗的乐趣，虽然离我们的年代已经相当遥远，但还是依稀能想像那个有趣的童年画面！这里还留有两个防空洞，维护的也相当完整，大家也可以躲在防空洞里头感受一下旧时战争的无情与恐慌！
▼「深缘烘焙」也是坐落在另一栋和风宿舍的品牌，外头的座椅更是仿造旧时车站、古早时期戏院的椅子，坐在这里、随手拈来就是一张复古美照！
▼面包采用的是日本面粉、法国奶油及台南在地农物产所制成，无防腐剂、使用新鲜面团现烤而成，也深受不少在地朋友的喜爱！
▼这里的招牌商品也就是人气超旺的「关庙凤梨吐司」，不仅结合关庙凤梨、日本抹茶的双重口感，外型更是有如「凤梨」般的黄绿花纹，吃起来香Q又带有凤梨果粒的酸香甜美，一次就能满足视觉与味蕾的双重飨宴！另外也有使用善化糖厂自制古早糖来做成「黑糖可颂」、「黑糖蜜雅手工饼干」等，也有采用东山蜂蜜、桂圆制成的「东山蜂蜜桂圆面包」，更有简单朴实又美味、带有奶油咸香的「罗宋」面包，只见一批批的客人入内，架上面包很快就空了，也有不少饕客会在出炉时间来扫货，可见这里的面包是非常受欢迎啊！
▼如果想来一杯咖啡、找个地方稍坐歇息，那么「颖可达咖啡」也是一个不错的好选择！
▼户外座位区特别打造成梵谷笔下的「星夜」咖啡馆，前卫的使用亮黄、天空蓝来塑造成画中的情景，加上英国空运来台的桌椅，如果不说还真以为自己置身国外的露天咖啡馆，悠闲又带点艺术氛围！
▼这里最特别的咖啡豆都是由这两台早期德国烘豆机新鲜烘焙而成，不仅空气中飘散着一股咖啡香气，层架上装饰的骨董盘器、咖啡周边商品等，仿佛在述说着咖啡的故事！我们点了牙买加蓝山、耶加雪菲日晒两款手冲咖啡，一上桌来的是清酒壶，一方面是想要陪衬这里的日式氛围，二方面是想要保留咖啡香气与温度，让大家可以细细品尝这酸香甜美又带点花果香气的回甘滋味！
▼「沈园」则是为了纪念台湾孔子「沈光文」所创建而成，沈光文于明永历5年来台，从事教化庶民的工作，不仅有教无类，在文化、风土民情上也有极大贡献！沈光文来台后一开始住在府城，后来移居到目加溜湾，也就是现今的善化，并对当地平埔族做出一些医疗、文教等贡献，为了纪念这位伟大的开台文化祖师，特别设立于此！
▼园区内也有「沈光文」雕像，上头也有纪录其生平概略!整个园区内不仅草木扶疏，伴随着凉风徐徐，其实还满舒服的！
▼最特别的是里头还有一处「南亭．曲水流殇园区」，古有王羲之的「兰亭」，今有善化的「南亭」，两侧的亭门造景更是采虚实合一，搭配竹林、曲水更是仿佛遁入时光隧道，别有一番风味！古时王羲之与亲友、诗人等相聚于兰亭，举行流觞曲水游戏，让大家饮酒咏诗，所作诗句集结成「兰亭集」，王羲之更为此做了「兰亭集序」，从此流传千年，蔚为佳话！
▼这里真的有酒杯、茶盘，顺着曲水蜿蜒而下，难以想像古人得在这么短暂的时间内还能吟唱诗作，可见真的非常有难度啊！
▼大家可以坐下来感受一下当年曲水流殇的情怀，这里也很适合当作茶席、会议、表演、餐会等包场活动，想要容纳个30～60人也没问题！
▼曲水的末端是个「鹅」字，王羲之不仅爱鹅成痴，而且还会揣摩鹅的各种型态来当作书写的灵感，所以这里也特别用「鹅」字来呼应！
▼「南亭」前方还有一个大大的九宫格，一旁挂有粗细不一的毛笔，大家可以来模拟试写一番，以水为墨，以石为纸，写起来颇有一番趣味！
▼「光文会馆」则是用以当作各种艺文展演、会议、聚会场所，像是最近正展出许钊滂老师的秘境摄影展，没想到台湾也有如此美景，有兴趣的朋友也可以来参观一下！
「及水火锅」从店内环境到食材、酱料、汤头、饮用水，甚至为了找到心目中理想的美味食材，可以花上好几个月来寻找，每一个细节都能看出店家的用心，也能看到店家坚持给客人最好的！来到这里不仅可以享用到在地特色食材，搭配特调酱料、清澈如水的汤头，让大家更能吃得健康又安心，有兴趣的朋友不妨可以安排到「深缘及水善糖文化园区」走走逛逛，还可以来品尝一下美味又无负担的火锅唷！
及水火锅
地址：台南市善化区溪尾228号电话：06-5813357营业时间：11：30～14：30、17：30～20：00（周二公休）
大口老师的走跳学堂粉丝专页 部落格