抢冬日商机 海底捞开火锅食材超市

初雪过后气温骤降，京城「冬日经济」快速升温，火锅市场也更加热闹。在疫情背景下，火锅食材线下零售展开激战，众多火锅食材的新兴品牌陆续成立，与先行一步的海底捞争夺「家庭厨房」大市场。

今年以来，受疫情影响火锅堂食受限，家庭成为火锅消费新场景。市民小黄今年已经约着家人、朋友在家吃了不下10顿火锅，但买食材总让人伤脑筋，每次都是从头天晚上就开始去各个平台下单不同涮品，采买过程比较麻烦。

而最近不少家住定福庄附近的市民发现，聚福苑社区里多了一家「海底捞外送食材自提站」。虽然名叫外送自提站，但其实这里已经变成了一家超市，普通消费者也可以进店购买火锅食材。

在40多平方米的小店里，火锅配菜、底料小料、锅具炉具等一应俱全，虾滑、毛肚、巴沙鱼片、牛肉丸、小酥肉等在海底捞店内能吃到的热门涮品都能买到。麻辣滑牛肉半份32元（人民币，下同）、鸭肠半份24元的价格与堂食和外送基本一致，还有包含锅底、蘸料和荤素食材搭配好的套餐可供选择。

店里的零售柜台上还有鱼香肉丝、鲜椒鱼、金汤肥牛等快手菜和自煮火锅、酸辣粉等自热一人食的即食产品，以及各店标配的锅巴和虎牙脆等小零食。冰柜里甚至还有已经串好冷冻的牛肉串、羊肉串、羊腰串等烧烤食材，以及切片包装好的法式羊排，可以买回家直接煎。

新需求激发新业态。今年以来，三全食品开始在商超管道布局「涮烤汇」，蜀大侠开出火锅食材超市「自然馋」，锅得刚、川小兵等新品牌也崭露头角。加上前几年成立的锅圈食汇、九品锅、川鼎汇、鼎?丰等老牌玩家，目前大陆火锅食材超市类品牌已有近20家，各个品牌在大陆各地的门店规模已达近万家。