火锅这一味 捞出商机 涮出荣景

大陆民众品尝巨型火锅。（新华社资料照片）

近千名游客坐在200公尺的长桌边一起享用火锅。（新华社资料照片）

成都一火锅店受到民众追捧。（中新社资料照片）

中国人对火锅，简言之就是「对你爱爱爱不完」，光是今年新增的火锅企业已逾1.2万家，平均每天有超过30家的火锅企业诞生；据估计，今年全大陆火锅业营收将达到约9600亿元（人民币，下同），明年更可望一举突破1兆元。火锅业的未来荣景，可用「一发不可收拾」来形容。

今年的「双十一」，某品牌的方便小火锅产品，2分钟网上成交额即破百万元。天眼查的数据显示，大陆经营范围含「火锅」的在业、存续及迁出状态的企业数量超过12万家；依据中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》，去年大陆全国火锅业的收入8757亿元，占全大陆餐饮业收入4兆2716亿元的20.5%。

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不仅如此，一些火锅企业进而成为上市公司，靠着饕客「吃」出一片天。去年9月在港股上市的「海底捞」，营业收入近几年维持快速成长的趋势，2017年106.37亿元、2018年169.69亿元，今年上半年116.95亿元，则较去年同期成长59.3%。看来中国饭店协会所预估，全大陆火锅业营收明年破兆所言非虚。

值得玩味的是，由天眼查公布的数据，四川省火锅企业数量位居全国榜首，超过3.5万家，占全大陆整体的近三成。排在二、三分别为陕西省的8833家、山东省的7611家；被誉为「火锅之都」的重庆，居然仅居第四。「重庆的火锅依然是享誉全国的一张城市名片」，对此重庆当地火锅业者显然相当不服气。

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「火锅企业数量的排名，并不能说明重庆『火锅之都』的名号变虚了。」重庆市火锅协会指出，大重庆地区的火锅店面达2.6万余家，从业人员近56万人。若把最上游的原料生产基地、中游的火锅调味料及底料制品、最下游的火锅店与新兴方便火锅都算在内，「重庆火锅的全产业链产值已接近500亿元」，在全大陆绝对数一数二。

「在重庆，根本不需要寻找火锅店，火锅店自己就会找到你。」业者打趣之余，并引用由重庆大学发布的《大数据深度解读重庆火锅背后的秘密》数据为佐证：在重庆内环以内区域，火锅店密度最大，高达21.7家／平方公里，等同于每200公尺即有一家火锅店。