搭捷運到岡山吃美食 香味四溢

入选米其林指南的「温度剂」，采用当季新鲜食材料理，仅有6席座位。(摄影/Carter)

【◎文/李晓萍 ◎摄影/Carter、Cindy Lee】

冈山不只有羊肉炉，更汇聚众多在地人钟爱的老字号小吃与新潮美食。9月1日高雄捷运红线冈山车站(RK1)正式营运，搭乘捷运就能轻轻松松抵达冈山市中心，再转乘捷运站外的YouBike公共自行车或公车，深入美食集散地大吃一波。

捷运冈山车站与台铁冈山车站及客运站步行可达，除冈山外，路竹、湖内和桥头等地区的旅客都能透过捷运，轻松转乘捷运橘线、环状轻轨和高铁。(摄影/Carter)

Temperature Studio/温度剂

静谧夜色里亮起一盏小灯，在螺丝工厂包围、夜深人静的冈山街上显得特异独行，神秘的木门后隐藏一处深夜食堂，抚慰每个下班后的疲惫灵魂。

受到Fine Dining的影响，Alen对器皿也相当讲究，以日式职人工艺打造用餐仪式感。(摄影/Carter)

「温度剂」的主厨李宥均(Alen)自国中家政课就喜欢上料理，餐饮管理科班出身，到澳洲打工度假也选择餐厅工作。他曾在台北米其林二星餐厅接受Fine Dining历练，也在威士忌酒吧温柔乡的吧台后，感受过气氛自在、一吃就懂的快乐。返乡回高雄，与姐夫Jasper合作开餐厅，他端出让每个人能轻松享用的家常小料理，于2023年入选米其林指南，甚至吸引台北饕客南下，一日往返就为了品尝他的手艺。

温度剂气氛低调沉稳，宛如秘密会所，板前6席围绕开放式厨房，创造可以和客人互动的最佳距离，提供充满温度的用餐体验。(摄影/Carter)

温度剂只有板前6席座位，不设制式菜单，不限料理手法，「由菜市场来帮我们决定菜色。」Alen每日亲上市场采买备料，善于运用当季新鲜食材，也常以龙眼蜂蜜、豆瓣酱等冈山特产入菜，虽说是台味庶民家常菜，每一道都能看出Alen在调味上的创意和细致的日料手法。

家里从事虱目鱼养殖业，Alen成长过程伴随甩不掉的虱目鱼味，澳洲打工渡假那年，虱目鱼反而成为他的乡愁。Alen用这道少数全年供应的招牌菜重新诠释南部人熟悉的台味小吃。(摄影/Carter)

第一次到访，推荐必点「招牌卤虱目鱼肚饭」，虱目鱼肚先煎后卤，使用日式蒲烧鳗方式搭配台味黑豆豉，佐以青花椒提味，鱼油的胶质和咸甜酱香包裹热腾腾白饭，再加上鲑鱼卵在唇齿间爆发爽脆鲜甜，令人无法抗拒。Alen笑称自己的料理是「直拳料理」，没有吃不懂的东西，他说：「我想让大家都能体验不同的料理手法，但没有高级的距离感。」

• Temperature Studio/温度剂

地址：高雄市冈山区公园东路50号

采预约制，请加入官方Line预约

IG：temperature_studio

Line ID：@455fxdkc

龙记馅饼

踏上YouBike往阿公店溪的方向出发，远远地看见排队人潮，就知道「龙记馅饼」到了。

排队买到手后，可别心急咬太大口，小心！源源不绝的喷汁内馅烫的你措手不及。(摄影/Carter)

猪肉馅饼在油锅中炸得金黄酥脆，一旁排队人潮总是络绎不绝。(摄影/Cindy Lee)

地址：高雄市冈山区溪东路2号

德昌羊肉

随意找一位冈山人推荐羊肉店，「德昌羊肉」肯定榜上有名。

沙茶羊肉烩饭、烤羊小排和当归羊肉汤的组合，是许多冈山人下班后的饱食标配。(摄影/Carter)

德昌羊肉现址明亮干净，店内挂着不同时期的老照片，其中，二代许德文在寿天宫前经营的三角窗老店，成为陪伴冈山人成长的共同回忆。(摄影/Cindy Lee)

年轻的许鼎濂接棒，尽力保持爷爷传下的味道，满足老客人挑剔的味蕾，打磨调整每个步骤的细节，让整体风味和口感更加细致。(摄影/Carter)

热炒类最重功夫，火候掌控是否到位，端看沙茶羊肉就分明。数年前许德文离世，当时才大一的第四代许鼎濂决定返家帮忙，经过数不清的失败与锻炼，如今许鼎濂掌勺的沙茶羊肉已能掌握老师傅的镬气，大火甩锅锁住羊肉鲜甜，炒出沙茶粉独特的坚果香，让人三两下就能把整盘白饭扒光。

先以中药腌制，烤过之后的羊小排香气四溢，非常受欢迎。(摄影/Carter)

另一道当红料理是羊小排，先将煮软的羊肋排加入肉桂、八角、芝麻等香料和中药腌制，充分按摩再冷冻一夜入味。出餐时以高温逼出丰富油脂，烤至挑动食欲的焦糖色，肉质软嫩不失弹性，入口不膻不腻，可尽情享受大口吃肉的豪迈。因为每日数量有限又太受欢迎，还需限制每人可点餐的数量。

• 德昌羊肉

地址：高雄市冈山区柳桥西路70号

电话：（07）625-7070

官网：德昌羊肉

【完整内容请见《高雄画刊》2024年No.10】