中秋3宝热量肥死人 营养师曝轻负担吃法

中秋家人团聚烤肉其乐融融营养师建议,高纤、少酱、餐后一杯无糖茶油腻,就可吃得更没负担。(本报系资料照片

恩主公医院营养师陈君茹建议,中秋吃柚子过量,以三到五瓣最刚好。(图/恩主公医院提供)

每当中秋将近,家中就会出现各式月饼文旦礼盒,三五好友烤肉邀约不断,接连好几天的午茶点心、饭后水果和烤肉吃到饱,往往连假过后才发现,体重腰围怎么都上升了,过量的糖与热量摄取反而让身体更疲累了,如何不让中秋所带来的高热量攻势变成健康上的负担呢?

月饼热量这样看 掌握饼皮馅料与大小

恩主公医院营养师陈君茹表示,月饼制作过程充满油脂糖份,热量自然就不断飙高,即便是标榜健康养生的月饼,只要多吃几颗也是如同一碗饭吃下肚,要怎么挑选、怎么吃、能吃多少就相当重要。月饼的热量与成品的大小和馅料有关,热量最高的月饼是广式月饼,其次是绿豆椪,再来是冰淇淋月饼,然后是芋头酥、蛋黄酥,最低是凤梨酥。原则上尽量选择热量愈低且愈小颗愈好,想要多品尝几种口味,切小块与家人一同分享愈好,以一天不要超过一颗为目标;想更进一步控制,可以将月饼替换正餐主食的量,以平衡热量摄取。

柚子不过量 三到五瓣最刚好

陈君茹指出,香甜可口的柚子富含维生素C、天然膳食纤维,不仅解油腻还能促进肠胃蠕动,要注意每次吃不要超过三到五瓣,饭后休息至少一小时后再吃;此外,柚子含有会影响药物代谢的成份,若有服用降血脂降血压、镇静安眠药、免疫抑制剂的民众,应尽量避免大量食用。

烤肉健康吃攻略:高纤、少酱、餐后一杯无糖茶去油腻

在台湾烤肉俨然成为中秋节不可或缺的活动,人多热闹外,多样的食材变化也是烤肉的乐趣之一,但是从食材准备、烤肉酱饮料上处处暗藏危机。陈君茹建议,在食材挑选上尽量以新鲜为主,加工制品为辅。加工过的食材往往盐分较高,油脂与热量也不容小觑,香肠培根、甜不辣、贡丸等制品最好浅尝即止;而肉类建议挑选较低脂的食材如里肌肉去皮鸡肉豆干海鲜贝类等,而内脏类、五花肉鸡翅和鱼下巴含油量过高,最好不要准备才不会吃过量。

陈君茹指出,肉类在烘烤过程会因高温而产生杂环胺和多环芳香烃致癌物,当油脂滴落到炭火上激起烟雾时,反而将致癌物附着在食物表面,增加罹癌风险,所以不易煮熟的食材建议可以先水煮、煎煮后再上烤网,缩短在炭火上的时间就不易烤焦了;而市售烤肉酱盐分高、添加物多,加水稀释后再使用较佳,或是使用新鲜食材自制烤肉酱替代

涂抹烤肉酱的最佳时机,陈君茹说,食材烤好前刷上一层上色即可,简单地调整手法就能少掉多余的热量和咸度;当然不要忘了,烤肉最佳良伴就是新鲜蔬菜还有菇类,不论是做成蔬菜肉串或是生菜包肉还是直接烤来吃,都能增添口感还有去油解腻的效果,吃再多都不怕;餐后一杯无糖茶代替高糖汽水,更无「腹」担!