嘉义名医开餐厅 「风吹脆皮鸡」颠覆嘉义人味蕾
▲▼嘉义饮食新风潮，创意粤菜料理颠覆嘉义人味蕾。（图／记者翁圣勋摄，下同）
记者翁圣勋／嘉义报导
嘉义市「酒玥坊」无菜单创意料理，日前刚在嘉义市创意美食成果展，以粤菜法式摆盘拿下不错表现。招牌菜「风吹脆皮鸡」酥脆外皮一咬还听得到卡滋卡滋，鸡肉部分吃起来软嫩不干柴，也能吃出主厨调制酱料的用心，这道创意鸡料理让上门饕客吃完后都觉得嘉义不仅仅只有鸡肉饭。
▲▼嘉义酒玥坊「风吹脆皮鸡」酥脆外皮，鲜嫩不干柴的鸡肉，每天限量4份。（图／酒玥坊无菜单创意料理提供）
厨师庄宏宇表示，招牌菜「风吹脆皮鸡」采重约2.5至3斤重新鲜有机土鸡，先用蒜头水及醋水浸泡让肌肉更软嫩，随后再加以特殊酱料腌制，紧接风干脱水再进行烹煮。鸡肉下锅油炸前，油温需控制在120度，再将鸡泡在油锅直到熟成，起锅后再用大火热油反复淋在鸡肉表皮，金黄亮丽的「风吹脆皮鸡」就大功告成，摆盘前再盘上抹上香橙优格，撒上面包酥增添香气，但由于工序繁复，每天仅供应四份，想要吃还得先电话预订。
另外，拥有25年厨艺经验的行政主厨李文安表示，喜欢吃辣、吃牛的朋友也可以点「川蜀水煮牛」，采用CH等级的无骨牛小排在起油锅后，加入独家酱料爆炒，依序加入高汤、蚝油，最后淋上宫保、花椒、椒麻油，牛肉的鲜甜瞬间被滚烫辣油逼出，软嫩中带点香辣，绝对让爱吃辣的你直呼过瘾。
酒玥坊无菜单创意料理，每天依顾客需求调整菜单，多采用嘉义当地食材新鲜直送，不吃牛猪的民众主厨都能准备，适合公司聚会、家庭聚餐。负责人是嘉义地区知名家医科医师王国哲，本于自己对美食的喜好，加以空档时间都参加商会或社团聚餐，发现周围朋友多以食会友，因此转投资饮食产业，希望用多年从医严谨的态度，将美食推广让更多好朋友一起分享，目前嘉义市区有三间餐厅跨足韩式料理、粤菜及日本料理。
酒玥坊 无菜单创意料理
电话:(05) 236-6998