号称「最强白肉」 它不是鸡肉 却低脂高蛋白 还让你快乐
低脂、高蛋白，火鸡肉号称「最强白肉」，它和和鸡肉哪里不一样？(示意图/Pixabay)
火鸡是西方国家感恩节或圣诞节常吃的食物，而火鸡肉饭则是国人家喻户晓的美食，火鸡肉有什么特别的地方吗？和鸡肉相比，它的营养和口感又如何呢？
根据农委会资料显示，台湾火鸡的产量每年约25万只，主要分布在台南、云林、嘉义县。由于母火鸡每年仅下蛋50～80颗，加上天气炎热，产蛋量更低，国内较少自行繁殖孵化，大多是进口自美国及加拿大、已受精过的火鸡蛋，经过两家专门孵化的业者孵出雏火鸡后再贩售给鸡农饲养。
现在消费者较少看到整只贩售的生鲜火鸡，大多是在吃火鸡肉饭时才吃得到火鸡肉，但在少数的超市和美式量贩店，在圣诞节和感恩节时还是可以买到生鲜或已经烤好的火鸡。
和同样是白肉的鸡肉相比，火鸡是高蛋白质、高矿物质、高钙、低脂肪、低胆固醇、低热量的肉类，因此有「最强白肉」的称号，对有运动或是需要补充蛋白质的人来说是很好的来源。
火鸡肉也是专家眼中的快乐食物。火鸡肉富含色胺酸，能帮助体制造血清素，能帮忙舒缓情绪、使人快乐。其他特别的营养素如硒，可以协助体内分泌甲状腺素、维持甲状腺和身体循环机能；锌能维持免疫机能、帮助合成蛋白质；镁跟铁则是骨骼健康和造血相当重要的营养素。
火鸡料理变化多 看美国人怎么吃火鸡
和一般鸡只相比，火鸡饲养较久，长达5～6个月，所以口感较干柴，加上体型较大，台湾一般家庭很少有大型烤箱可以烘烤火鸡，因此在台湾都是以肉丝或火鸡肉片的型态出现在饕客面前。相较于台湾，美国吃法更多样。
曾在美国执业的营养师、芒果社企执行长林雅恩指出，整只火鸡的口感都类似一般的鸡胸肉，所以国外都会跟着油脂丰富的皮一起吃，不像国人会把鸡皮挑掉不吃。
林雅恩分享他在美国吃火鸡的经验。由于火鸡很大只、吃一餐吃不完，隔天她会和朋友把剩下的肉剥下来、用蔬菜、番茄、玉米、红萝卜、秋葵来熬煮成鸡肉秋葵浓汤（chicken gumbo soup），再用加入米做成炖饭。
在美国的超市都可以买到整只生鲜的火鸡，买回家后再进一步处理。林雅恩说，由于火鸡已经被挖空，一般家庭会在鸡腹塞香料和面包块，进烤箱烘烤后，面包会吸附油脂和香料的味道，成为另一道佳肴。
火鸡肉干涩，所以会搭配酱汁食用，最常使用的蔓越莓酱和烤火鸡时滴下的肉汤汁，搭配马铃薯泥，就是典型的感恩节大餐。
国外健康网站「Health.com」也指出，剩下的火鸡肉可以做成冷沙拉，搭配生菜、甜椒、洋葱、橄榄油、酪梨泥，膳食纤维、蛋白质和好油一次吃到。相同的概念，或许国人可以到火鸡肉饭的餐馆询问是否能购买已经撕好的火鸡肉或肉片，带回家自行搭料理和搭配。