食用坚果 李耀泰医师：可减少冠心症猝死
▲台南市郭综合医院李耀泰医师，向患者说明多摄取坚果有益健康。（图／医院提供）
曾有政务官或名人因冠心症需急置支架或猝死，台南市郭综合医院李耀泰医师表示，这是心脏血管慢慢阻塞造成，他引用美国食品和药物管理局及美国心脏医学会所发表资料均建议，如每天食用坚果，可减少冠心症的发生及猝死。
李耀泰医师指出，坚果乃树上长出、外壳坚硬，取其种子食用，如杏仁、榛子、胡桃、开心果、腰果、美洲薄壳胡桃、松子、澳洲坚果和巴西胡桃等，亦含在土底的花生。坚果的营养成份丰富，蛋白质含量高，主要氨基酸为L-精氨酸，可促使血管内皮产生一氧化氮，有助血管扩张、降低血压之功能。
坚果富含脂肪酸，主要为不饱和脂肪酸，如单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸，内含亚麻酸和阿尔法亚麻酸，为植物欧米茄脂肪酸，成为氧化性脂肪，减少脂肪的累积，对人体健康益处多多。同时，不饱和脂肪酸能抑制会造成血管收缩的血栓素，以维持正常的血压。且坚果的纤维素多，1份（28 g）坚果可供1日5-10%的纤维所需，促进大便通畅，健康肠道。纤维素也会增加体温及静止时能量的消耗，有助减轻体重。
另外，坚果含许多维他命，如叶酸，具有同型半胱氨酸的解毒作用，因同型半胱氨酸的累积会造成血管粥状硬化。维他命E有抗氧化和防止血管硬化。这些抗氧化物主要存在于坚果外薄膜中，因此吃坚果要整颗食用，不要去膜。
李耀泰医师指出，坚果的钙、镁、钾含量多，但钠含量少，可增进骨骼生长、降低动脉血压、促进对胰岛素的灵敏度，对心血管疾病的预防帮助很大。坚果内含植物固醇且不含胆固醇，可阻止胆固醇的吸收，降低血中胆固醇量。另外，含茶多酚有抗氧化和抗发炎功能，并增进血管内皮功能，使血管畅通。
在美国新世代的研究，多摄取坚果，且经长达18年的追踪显示，可减少37%冠心症的死亡率。而在另一「医师健康研究」报告，每周食用超过2份的坚果，可降低47%突发性心脏死亡率。
李耀泰医师强调，欧美多数国家均鼓励、宣导国人多食用坚果，坚果同时也是地中海食物的一部分，不仅降低胆固醇和血压，并强化心脏保护力，有效减少心脏病的猝死。