改良传统工艺 「小老黄」酥饼出海

金华酥饼是大陆浙江省金华市传统名点，内馅以干菜、肉馅为主料。（记者励心如摄）

金华酥饼传承传统工艺。图为金华市小老黄食品总经理黄维健。（记者励心如摄）

大陆浙江的老字号酥饼生产企业「小老黄」，是金华市的著名品牌，不仅传承了传统工艺，也结合现代化科技、网路销售管道，将金华酥饼的传统美味拓销至大陆各地，也走出海外。

金华酥饼色泽金黄、口感酥脆，是大陆浙江省金华市传统名点，内馅以干菜、肉馅为主料。金华酥饼历史悠久，首创者据说是位列唐朝24位开国元勋之一的程咬金。据说程咬金曾在金华开过酥饼店，是酥饼业祖师爷。

近年金华酥饼行业迅速发展，「小老黄」是浙江的老字号酥饼品牌。小老黄酥饼以特制一等小麦粉、净肥膘肉、雪里红干菜、芝麻、白砂糖、精盐、菜籽油等原料，分别制作成皮、馅。经泡面、揉面、搓酥、摘坯等10多道工序制成。

金华市小老黄食品总经理黄维健是小老黄第三代传人，做酥饼已30多年，他表示，尽管现在有酵母等现代方式发酵，但金华酥饼仍坚持传统老面发酵，以传承传统工艺。

他表示，金华有两张名片，一张是火腿、一张是酥饼。而金华酥饼行业这几年发展很快，借由网路销售等现代化管道，金华酥饼不仅走向大陆各地，也走出海外。

另外，在维持传统工艺同时，酥饼也逐步在改良。黄维健指出，像小老黄去年跟浙江大学合作，在酥饼中添加茶多酚；茶多酚是天然、绿色的抗氧化物质，能将酥饼保存期限延长。过去在炎热的夏天，酥饼仅能保存约10天左右，但添加茶多酚后可提升至1年，是重大突破。

对于酥饼的烘烤特色，他表示，烘烤酥饼，炉子温度要200多度，在这样的高温下烤出来的酥饼味道最好，若温度不够，饼的风味会跑掉，且要在这样的温度下，快速将酥饼贴在炉子上，过程讲究也很辛苦，所以年轻人不愿做。但他坚定表示，这是非物质文化传承，对他而言，将金华酥饼传承下去，是一种责任。