百年饼店鳯黄酥被嫌蛋黄少 店家称：改良作法

彰化县鹿港百年老店玉珍斋分店的鳯黄酥内馅蛋黄为压碎后处理，吃起来更均匀蛋香味。（民众提供／孙英哲彰化传真）

彰化县鹿港百年老店玉珍斋分店的鳯黄酥内馅蛋黄为压碎后处理，吃起来更均匀蛋香味。（民众提供／孙英哲彰化传真）

有民众到社群平台贴文反应，到彰化县鹿港镇百年老店玉珍斋购买鳯黄酥，切开发现内馅蛋黄少得可怜，仅如黄豆大小，直问「合理吗？」业者黄一彬今天回应指出，这是误会，因有许多长辈表示大颗咸蛋黄吃起来太硬，才费工将咸蛋黄打碎再加入凤梨馅，这样改良作法已推出有10多年了。

鳯黄酥的内馅蛋黄到底要有多少才算合理？这个问题恐怕见仁见智。网友在脸书社团贴文指出，几天前到鹿港玉珍斋购买内馅有蛋黄的鳯黄酥，吃第1颗以为店家包装弄错了，感觉没吃到什么蛋黄，遂再拿1颗切开来看，才发现里面的咸蛋黄竟然这么迷你，让人不禁问「咸蛋黄像一颗黄豆般大小是合理的吗？」

「这真的是误会！」该篇贴文一出，除鹿港玉珍斋在第一时间就在该社群平台社团回应，业者黄一彬今天也再度说明表示，这是特地把咸蛋黄压碎再加入凤梨馅，这比传统包咸蛋黄的作法还要更加费时、费工。

黄一彬说，玉珍斋很早就把咸蛋黄包进凤梨酥里头，算得上是台湾制作鳯黄酥的始祖之一，长年以来，鳯黄酥也是店内的招牌商品，后来有很多长辈都反映，咸蛋黄吃起来太硬，不好入口，所以才会把咸蛋黄压碎，这样的鳯黄酥吃起来，会吃到更均匀的蛋香味。

此外，也有顾客向他说过，这样压碎咸蛋黄的作法，因看不到蛋黄，反而就容易带出国了，他强调，目前在分店都是贩售咸蛋黄压碎的圆形鳯黄酥，只有在鹿港百年百店本铺还保留传统直接包咸蛋黄的方形鳯黄酥，两种不同作法兼顾喜欢传统与新式作法顾客的需求。