控血脂 蛋白质素多于肉

三代同堂的台南陈家全家大人都血脂高，营养科系的陈妈妈特地准备麦片、牛奶、优酪乳当健康早餐，没想到她上班后，挑食的小学五年级儿子在外只吃肉，不吃蔬菜，结果儿子不但过重，体检更发现三酸甘油脂红字，胆固醇超标。

台湾营养基金会执行长吴映蓉分析，外食本来就容易有高热量、少菜果的缺点，陈奶奶宠孙子又认为「不吃肉不长肉」，常常烹煮红烧肉、五花肉、焢肉饭、红烧鱼等高热量肉食，造成11岁的小朋友提早出现胆固醇异常的家族毛病。

「国人的蛋白质摄取过量，而且肉食吃太多。」吴映蓉点出问题所在，她说，为了管理血脂，新观念是每天吃25克的植物蛋白质，大致来说，饮食中的蛋白质最好半数来自植物，例如黄豆、黑豆及毛豆。

美国食品药物管理署(FDA)1999年认可每日大豆蛋白质摄取对健康的益处，卫生福利部2011年的新版「每日饮食指南」，明确推荐「豆、鱼、肉、蛋」饮食蛋白质摄取优先顺序。然而，台湾营养基金会日前调查，多数民众的蛋白质摄取来源仍以肉类为主。

外食族该怎么办？吴映蓉举例，将火腿蛋三明治或汉堡配奶茶的组成餐，改成鲜蔬三明治配低糖、无糖的豆浆或坚果豆奶，午餐便当肉吃一半，豆干配菜加量，晚餐不妨以传统板豆腐料理、豆干肉丝、豆角炒肉末当主菜。

吴映蓉提醒，皇帝豆、白凤豆、绿豆、红豆等，名称有个豆，但大部分营养成分是淀粉，不完全是植物蛋白；面筋、百页豆腐、鸡蛋豆腐与素鸡、素肚等素料，因为加工程度较高，不如吃传统的板豆腐，还能吃到钙质。1030611