烤肉竹签要先煮过！谭敦慈教「3步骤去毒」...沾酱别乱加
一年一度的中秋节，想大啖烤肉又怕不健康？林口长庚临床毒物科护理师谭敦慈日前在《健康2.0》节目中分享烤肉的秘诀，只要稍加注意这些步骤，就能够避免把有毒物吃下肚。
烤肉为了导热、避免烤焦，在烤网上铺铝箔纸，要注意将光亮的一面接触食物，粗糙雾面接触火源，此外要注意使用不该将「含有酸性」的酱料直接沾取在铝箔纸及食物中涂抹，例如：番茄酱、柠檬汁等，先等食物烤熟移至碗盘中在进行调味。
▲谭敦慈教你健康烤肉。（图／翻摄自《健康2.0》）
2.烤肉竹签先煮过
烤肉常使用竹签来插肉片、蔬菜等食材，刚买来的竹签要注意闻一闻有无酸味，若担心上头含有二氧化硫，可先在冷水中加热煮沸1~2分钟再拿起来沥干使用。
3.避免食物烤焦、注意高温
烤肉的火侯难以控制，不小心把食物烤焦，等于直接把碳和致癌物给吃下肚，此外有人偏爱吃烧烤时的碳烧味，然而这些飘散的烟中，含有许多致癌物质。因此建议喜爱在露天聚餐烤肉的人，也可以选用恒温烤炉，避免食物烧焦或高温生成的毒物。