谭敦慈也吃香肠 3撇步减毒兼排毒

香肠为了卖相好，与预防微生物滋生，制程中会添加「亚销酸盐」。（示意图，Shutterstock／达志）

香肠为了卖相好及预防微生物滋生，制程中会添加「亚销酸盐」，不过，若遇高温，例如炸香肠，就可能产生致癌物「亚硝胺」，对此，「无毒教母」谭敦慈说，她偶尔也会吃香肠，但会先水煮后再烤，不高温油炸，还会搭配大蒜、蒜苗、芭乐一起吃，一并「减毒」与「排毒」。

林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海与护理师谭敦慈上「小宇宙大爆发」节目，颜宗海说，香肠最担心微生物污染，像是若被肉毒杆菌素污染，就很严重，这可能会吃死人的，所以政府就核准香肠制造业者可使用亚硝酸盐。我们吃烤香肠、炸香肠，里面所含的亚硝酸盐遇高温，可能产生大量亚硝胺，亚销胺吃越多的话，可能增加很多肠胃道肿瘤，例如食道癌、胃癌、大肠癌。

谭敦慈说，有些人可能以为那我就吃高梁香肠，高梁酒可以杀菌，「这不对」，高梁酒精浓度只有58%，要杀菌酒精浓度得75%，所以加高梁香肠也无法灭菌，她也偶尔会吃香肠，但只买大品牌的香肠，品管相对会严格点。

谭敦慈并分享她料理香肠的3个撇步

■水煮取代油煎炸：她料理香肠，都会先煮过。

■烤箱设定摄氏120度，仅上色略烤一下就拿出。

■搭配大蒜、蒜苗与高维生素C蔬果：香肠的解毒剂就是大蒜，大蒜不是长蒜苗吗？她会把蒜苗切一切，把水煮过后的香肠，切成一片片一起放到锅子里，这时候不要加油了，因为香肠本身就有油，用很小的火，把香肠和大蒜、蒜苗炒一炒，所以大蒜是香肠的解毒剂外，高维生素C水果也可以抑制亚硝胺的形成，所以也可搭配高维生素C水果。

谭敦慈说，她常开玩笑，她们家吃香肠，是一口芭乐、一口香肠，其实还蛮好吃的，其实香肠灌的内容物符合高糖与高钠，吃高钠食物会让心脏血管不好，谁能够帮我们高钠快速代谢？其实就是钾，芭乐含有钾，所以吃香肠时，也可以搭配一点水果，钾离子可以让钠平衡。

不过，谭敦慈也强调，她们家比较少吃加工品，但她觉得香肠很好吃，大概一年会吃个几次，个位数吧。