安心吃好蛋 专家谭敦慈传授撇步

林口长庚纪念医院临床毒物中心护理师谭敦慈。（谭敦慈提供）

为解决蛋荒，农业部斥资5亿多元专案进口鸡蛋，却让蛋荒演变成食安风暴。台北市蛋行老板娘20日表示，现在民众都不太敢到大卖场买鸡蛋，店里最近出现很多生面孔，一开口就问不是进口蛋吧？（陈君玮摄）

近日农业部因大规模进口鸡蛋，造成国内一波「蛋蛋危机」，引发国人对鸡蛋的食安忧心。已故「侠医」林杰梁医师的太太谭敦慈，至今仍致力于食安教育，对于国人现在闻「进口蛋」、「液蛋」色变，她表示，只要把握鸡蛋一定吃全熟，就能避免病菌感染；至于多用于烘焙与团膳的液蛋，若是经认真把关的厂商制作，其实是非常安全的。

对于今年陆续爆发越南面包、高雄冰品等集体食安意外，再到现在的「蛋蛋危机」，由于都有引发沙门氏菌感染的风险，民众闻之色变。同时也是林口长庚纪念医院临床毒物中心护理师的谭敦慈表示，今年发生的几件食安意外，可能与沙门氏菌有关，例如冰品可能是吃使用生蛋的月见冰导致感染。

谭敦慈表示，现在市面除了超市盒装洗选蛋外，市场也常可见非洗选的零售鸡蛋，建议以购买洗选蛋为佳，因非洗选蛋壳有时会沾染鸡屎、羽毛、稻谷等，若没有充分清洁，料理时，若手碰触或是接触到蛋液导致交叉感染，或鸡蛋未煮熟，就很可能感染沙门氏菌。

谭敦慈表示，消费者若购买非洗选蛋，建议买回时用水冲洗表面，并迅速以拧干的毛巾或厨房纸巾，将水分擦拭，避免生水进入鸡蛋反造成鸡蛋坏掉，最后再放入冰箱冷藏。

谭敦慈分享，即使是洗选蛋，她在料理前，仍会稍微清洗后丢入盛水的碗公，一方面再度水洗，另一方面，若蛋浮上来，「就表示是臭蛋」，等于「二次洗选」。

此外，对于常用于团膳或是烘焙加工用的液蛋，谭敦慈强调，液蛋只要来源并非次级或是逾期的鸡蛋，液蛋生产过程同样要经过洗选、消毒，才会进入打蛋使蛋白、蛋黄分离，且最后还有杀菌系统与冷藏储存，事实上非常安全，民众不必过度担心。

台湾由于一年四季常温都属于有利病菌滋长的温暖气候，包括鸡蛋、生菜、海鲜等，若没有冷藏或冷冻，就容易腐败，因此对于外食族，她建议，一定要吃全熟的鸡蛋，挑选生菜沙拉、海鲜等食材时，应挑选有存放在冷藏环境中，才能避免食安意外发生。