11种蛋热量PK！专家加码「吃蛋6撇步」...买不同家Hen重要
▲蛋的料理方式会决定其热量多寡。（图／翻摄自Pixabay）
蛋要煮的好还是卤的好？蛋是日常生活中优质蛋白质的来源，有助于维持身体机能正常运作，不过市面上的蛋百百种，料理方式也都不同，究竟哪个热量最高？挑选时又要注意甚么？让营养师告诉你！
卤鸡蛋 82 kcal／1颗（46g）蒸蛋 80 kcal／1份（100g）生鸭蛋 125kcal／1颗（67g）咸鸭蛋 109 Kcal／1颗（59g）茶叶蛋 77kcal／1颗（53g）荷包蛋（加油1小匙煎） 96Kcal／1份温泉蛋 67Kcal／1颗（53g）卤蛋 74Kcal／1颗（43.3g）水波蛋 75Kcal／1颗（51g）水煮蛋 79Kcal／1颗（55g）炒蛋（加3大匙油煎） 114Kcal／1份
▲正在减重的朋友吃蛋时要留意油的使用量。（图／达志／示意图）
由上述数据得知，蛋会随着烹调方式不同，反映在热量的差异上，而蛋是优质蛋白质来源，有完整的必需胺基酸，可帮助人体维持正常机能所需，其也富含卵磷脂、维生素A和B群，营养价值相当高，对此陈嫚羚提供「吃蛋6撇步」，下次食用前不妨注意一下，更能吃得健康又无负担！
2.使用油来烹调时，建议可以将油量减少。
3.不建议吃未熟的蛋及久煮的蛋。
营养师表示未熟的蛋容易有沙门氏菌污染，有造成食物中毒的风险，加上未熟蛋有抗生物素蛋白，会影响生物素的吸收，而长期缺乏生物素会引起食欲不振、发育迟缓、脱发、皮肤炎等症状；久煮的蛋则会在蛋黄外围产生灰绿色物质－硫化铁，对于胃肠虚弱的人，容易产生不适的症状。
▲营养师建议购买鸡蛋时要常更换品牌。（图／示意图／记者李佳蓉摄）
4.购买蛋时常更换品牌，以分散风险的概念来挑选食材。
仔细检查是否有裂痕及发霉，若发现裂痕及发霉黑点，则建议直接丢弃。
6.打蛋时也要分成2个容器。
第1个容器是来确认蛋是否新鲜，若发现散蛋黄、黏壳蛋、臭鸡蛋就直接丢弃，确认后再放入第2个容器中。
▲摄取部分1天1颗蛋为佳。（图／取自librestock网站）
最后她也提醒，蛋的每日摄取量，建议依照每日豆鱼肉类的摄取量来做增减，最简单的方式还是以1天1颗蛋为主，若吃超过了，也不用太担心对胆固醇的影响，因为人体70-80%胆固醇是由身体自行合成，也有证据证实鸡蛋中的胆固醇并不会影响血中胆固醇的量，但是任何食材都一样，过量都会造成不良的影响，务必留意。
陈嫚羚营养师，国立中兴大学食品暨应用生物科技所硕士、中山医学大学营养系学士、糖尿病卫教师、食品技师，现有经营脸书粉丝团：营养嫚嫚说、Youtube频道：营养嫚嫚说，定期推出营养知识相关影片。★图片为版权照片，由达志影像供《ETtoday新闻云》专用，任何网站、报刊、电视台未经达志影像许可，不得部分或全部转载！