「田里的肉」好处多　适量食用助改善毛孩便秘问题

文／陈蓁

相信很多人不知道，深受日本人喜欢的毛豆，其实就是未熟透的黄豆，采八成熟的黄豆荚采摘下来加工后制成的。台湾外销冷冻毛豆一年有二十亿的外汇收入，其中八成五都是销到日本，因此又有「绿金」的称号，在日本被称为「田里的肉」，就是因为它的丰富植物性蛋白质，相对于动物性蛋白质来说，具有更好的改善肥胖和预防心血管疾病功效，才因而有了「植物肉」的美名。

毛豆中所含有的卵磷脂成分，可以协助去除吸附在血管壁上的坏胆固醇（LDL），达到促进血液顺畅流动以及防止动脉硬化的效果。除此之外毛豆含有皂素(Saponin)，可以去除血液中生成的自由基、软化血管，并改善身体的血液循环。

同时毛豆油份中P／S比值(多不饱和脂肪酸／饱和脂肪酸的比率)相当高，其中亚麻仁油酸及亚麻仁油烯酸含量丰富，为动物生长及健康所必需的必需脂肪酸，是在哺乳动物体内不能自行合成，如缺乏时则会发生发育受阻、脂肪代谢障碍、皮肤干燥、毛发粗糙、排卵不全及血尿等现象。

另外毛豆的维生素A、E均较鱼肉含量多，维生素C与柑桔类一样可视同一种新鲜水果，而维生素B群含量尤其丰富，可促进人体和宠物的新陈代谢，以及辅助细胞的氧化还原作用；它的食物纤维含量如浓缩蔬菜，可促进胃肠蠕动，预防便秘。所以对习惯喂食毛小孩吃素的饲主来说，毛豆是替代肉类非常好的选择。

不过要提醒的是，毛豆虽然营养但也属于高热量蔬菜，而且一次喂食太多容易产生腹胀、消化不良，所以不要食用或喂食过多；有腹泻、泌尿疾病或是有食物过敏问题的毛小孩也不适宜吃。烹煮时除了一定要煮熟，食材搭配上也要避免与动物肝脏类或鱼肉一起喂食。如果家里毛小孩有吃饭狼吞虎咽习惯，则最好喂食前帮忙将毛豆切碎，避免有咽食上意外或消化不良。

每年的2、3、4月和9、10、11月是台湾毛豆的产季，买带有豆荚的毛豆时，要选荚形阔大，青翠不黄萎，荚的表皮茸毛有光泽，每荚有2-3粒豆，豆粒部愈隆起愈好；买豆粒时则要避免泡过水的，鼻闻不可有怪味，只要豆粒饱满皆是良品。

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