完美炒蛋要加水还是牛奶？专家曝好吃关键

专家表示，如果喜欢吃蛋「生」一点的，可以加水，蛋炒起来更蓬松。喜欢蛋熟一点、有点焦黄色的可以加牛奶。(示意图，达志提供)

不少人早餐会炒蛋来吃，但炒蛋应该要加水还是牛奶，各有拥护者。对此，专家表示，这要看个人口味，如果喜欢吃蛋「生」一点的，可以加水，炒起来更蓬松；喜欢蛋熟一点、有点焦黄色的可以加牛奶，吃起来蛋味较浓厚。

外媒「每日三餐」（Daily Meal）网站的版主指出，完美炒蛋要加水还是牛奶？实验结果证实，不论加哪一种蛋白质都容易分散，并在温度升高至80度时，会凝结成块，而用中小火慢炒可以炒出轻盈、蓬松的炒蛋。

报导指出，至于炒蛋要加牛奶还是水，答案是看个人口味，若喜欢吃「生」一点的炒蛋，可以加水，炒出来的蛋更轻盈、蓬松，但是蛋味较淡。而另一种加水作法是港式炒蛋，加太白粉水，防止蛋白质太快凝结，并在高温下保持水分，使蛋膨松软嫩，不会过熟。

若喜欢蛋熟一点、带点焦黄色，可以加入牛奶或鲜奶油，因为用牛奶炒出来的蛋，有浓厚的蛋味，较有口感，水分较不易流失。