控血糖先吃菜还蛋白质？专家：少1关键效果不明显

进食顺序是控制餐后血糖的有效方法，但到底要先吃菜还是先吃肉？（示意图：shutterstock／达志）

进食顺序是控制餐后血糖的有效方法，但到底要先吃菜还是先吃蛋白质？对此，营养师张家榕表示，两者其实都可以达到稳定餐后血糖的效果，但要注意的是，若吃饭时间又急又短，那么不管吃饭顺序如何都不重要了，因为效果根本不明显。因此，想要稳定餐后血糖，除了吃对顺序外，降低吃饭速度也很关键。

张家榕在脸书专页「Angela营养师」发影片表示，很多人都知道，想让餐后血糖稳定，淀粉类如白饭要摆到最后再吃，但关于要先吃蔬菜还是蛋白质，却有不同的说法，而事实上2者都可以，她指出，不论先吃蔬菜或蛋白质，各自都有其原理。

不过，张家榕强调，若习惯5～10分钟就把一餐吃完，吃得又急又快，那么不管是先吃蔬菜或蛋白质都不重要了，因为减缓餐后血糖的效果根本就不明显。

然而，有时真的无法花太多时间吃饭，张家榕建议，那就优先吃蔬菜，因为有研究显示，就算吃饭吃得较快，先吃菜仍可减缓餐后血糖上升速度，当然若可以慢慢吃，将进食时间拉长至20分钟以上，效果会更好。

谈及进食顺序对血糖的影响，台湾营养基金会董事吴映蓉先前就曾实测，发现水果和饭先吃，血糖竟如云霄飞车般波动，若长期每餐都按此吃法，恐提高罹患糖尿病风险，不可不慎。

此外，吴映蓉还提到，进食顺序对于血糖的影响已经成为研究的焦点，根据一项在《Nutrients》杂志上发表的研究指出，当先吃蔬菜，最后再进食碳水化合物时，可改善餐后血糖和胰岛素浓度，即便是在快速进食的情况。