烫青菜比炒青菜还油 专家揭关键：卤笋干是大魔王

卤笋干常会与搭配五花肉一起卤，因此热量与油脂量都会偏高。（示意图，Shutterstock／达志）

很多人在面摊、小吃店用餐，不免多点个小菜，力求营养均衡。营养师苏妍臣比较了常见9种小菜的油脂量，发现同样是青菜，烫青菜会比炒青菜，多出1倍的油脂，若以为烫青菜用油与热量比较低，根本是「天大的错误」，而卤笋干更是小菜类油脂的大魔王，吃个2份就直接让1餐的油脂量破表，至于油脂与热量最低的小菜则是卤海带。

苏妍臣在脸书「苏妍臣-妇孕幼童营养师」PO文分享她就小吃店里常见的小菜进行油脂评比的结果，小菜品项包括卤海带、烫青菜、炒青菜、卤萝卜、笋干、海带芽、卤白菜、凉拌小黄瓜及各式泡菜。

苏妍臣指出，经过她的评比，小菜类油脂的大魔王，就是卤笋干，笋干本身的热量及油脂并不高，问题出在烹调方式，一般而言，笋干会搭配五花肉，才能卤出香滋滋的卤笋干。

苏妍臣指出，一盘一份约100公克的小份卤笋干，油脂量已占了当餐的一半油脂量。如果外食时想用2份卤笋干来补足蔬菜摄取，就会直接让当餐的油脂量爆表。

苏妍臣指出，一般人会以为炒青菜的油脂，会比烫青菜来得高，是天大的错误，原因在于用油量，一般而言，100公克的炒青菜，会搭配5公克的油，然而100公克的烫青菜，却会淋上2匙5公克的油。若要点烫青菜，她会请店家只要淋上少于一匙的红葱油，再搭配原本会淋上的酱油膏，就能减少油脂摄取。

至于卤白菜，苏妍臣指出，如果一般不加蛋丝、猪皮的卤白菜，油脂含量其实很低，一旦加入很多蛋丝及猪皮，油脂量相差7倍以上；凉拌小黄瓜则会放入一定的砂糖及香油，默默让人吃进不少精致糖及油脂，如果是香辣口味，通常又会加上辣酱或辣油，热量及油脂就很容易超量。

苏妍臣指出，泡菜类小菜包括韩式泡菜、台式泡菜、黄金泡菜，韩式泡菜因单以辣椒及盐调味，热量及油脂含量较低，很适合爱吃辣的人；台式泡菜会放入一定量的砂糖，油脂量不高，但是想控糖或是糖尿病问题的人，还是要注意；黄金泡菜热量及油脂量直接爆表，原因在于制程会放入一定量的豆瓣酱及香油，一份100公克的黄金泡菜，其油脂量直接占一餐的3分之2，搭个鸡排或炸排骨，油脂跟热量直接冲破天际。

苏妍臣指出，9款小菜中，热量与油脂量最低的是卤海带，可以如此低热量低油脂的原因，是在于小吃店加热卤海带后，不会另外添加油葱或是油，仅淋一点酱油膏就上桌，让吃菜不会却吃进过多油脂。