青江菜是宝！高钙、抗癌还改善干眼

青江菜属十字花科蔬菜，且富含钙质等多种营养素。（示意图，Shutterstock／达志）

青江菜好清洗，但有些人认为菜味重，避之唯恐不及，不过，营养师陈冠蓉表示，青江菜营养价值高，富含「吲哚」，具有抗肝癌、乳癌及胃癌的潜力，且高钙又有β胡萝卜素与纤维质，具有益骨骼健康，改善干眼症与稳定血糖的功用。

陈冠蓉在脸书粉专PO文指出，青江菜是上海菜饭的主角，好清洗且营养价值高，具有富含植化素、β胡萝卜素、纤维质、钙质与叶酸等5大营养素亮点。

1.植化素：青江菜属十字花科蔬菜，含吲哚成分有助于抗癌。曾有动物实验显示，吲哚这种植化素能降低因化学物质所引起的肿瘤如：肝癌、乳癌及胃癌的发生率。

2.β胡萝卜素：每100g青江菜就含有851微克β-胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，能避免干眼症，保养眼睛的健康，也有助于改善皮肤、粘膜组织的健康。

3.纤维质：每100克的青江菜有1.3公克的纤维。能降低胆固醇，降低心血管疾病风险，也能改善便秘，更能够避免血糖起伏过大，进而减少胰岛素阻抗，加上青江菜本身热量低，每100g只有7卡的热量，很适合减重族群多多摄取。

4.钙质：每100克的青江菜含有104 mg的钙，属于钙质含量蛮高的蔬菜，能维持骨骼与牙齿的健康。青江菜的草酸含量较低，能减少草酸与钙质结合排出，因此能增加本身钙质的吸收率，属于补充钙质的好蔬菜。相对牛奶，每100克的牛奶有125克的钙。

5.叶酸：青江菜每100g约含177~203微克的叶酸，叶酸能帮忙制造又称快乐荷尔蒙的血清素，有助维持好心情，所以青江菜属于抗忧郁的蔬菜，如果有人碰巧处在心情郁闷、低潮期，也可多吃青江菜来抗忧郁。