钙含量比牛奶高！冬季1蔬菜防骨松还护眼

除了喝牛奶补钙外，也可透过其它食物来获取，而芥蓝就是很好的选择。（示意图／Shutterstock）

冬季天气较冷，人们在户外活动相对减少，日晒不足加上少运动，小心钙质大量流失，国健署就指出，缺钙不但容易发生骨质疏松，也可能会影响凝血功能、引起高血压等问题。除了喝牛奶补钙外，也可透过其它食物来获取，而芥蓝就是很好的选择，其钙含量高于牛奶，还富含维生素A、C等营养素，具保护眼睛、促进胶原蛋白合成等作用。

国健署于粉专发文推荐芥蓝为冬季补钙好菜，指出在相同重量下，其钙含量甚至比全脂鲜乳高，若以100公克来计算，牛奶含125毫克的钙，芥蓝菜则含有232毫克；除此，还含有丰富的维生素A、C等营养素，值得纳入日常饮食清单中。

骨科医师张曜任过去也曾推崇芥蓝的好，他提到，其属于十字花科家族的一员，含有硫代葡萄糖苷，在体内可转化成异硫氰酸酯，能加速身体排除致癌物；富含类胡萝卜素，能在体内转化成维生素A，对视力保健有益；含有叶酸，根据研究指出，若体内叶酸含量充足，能降低过敏、气喘发生率。

张曜任补充，骨骼生长需要钙，但很多人都忽略了，其还需要胶原蛋白。他比喻，钙质就像骨骼中的水泥，而胶原蛋白就如同它的钢筋，芥蓝因含有丰富的维生素C，能促进胶原蛋白合成；同时，还含有维生素K，能防止钙沉积于血管当中，防止血管钙化，对心血管健康有正面影响。

然而，蔬菜里的膳食纤维和草酸会影响钙质吸收，营养师李婉萍曾分享3步骤解方，首先是汆烫3分钟；接着搭配蛋白质食材如蛋、肉、海鲜料理；最后，用餐完来点维生素C高的水果，例如芭乐、木瓜、火龙果、柚子、奇异果，如此就能有效提升钙质吸收率，还能帮助消化，让排便顺畅不卡关。