蔬菜界的消脂圣品！膳食纤维胜高丽菜 还补钙、护眼

豆芽菜一年四季有产、营养丰富，生吃最能保存芽苗的酵素。（Shutterstock／达志）

艺人蒋伟文曾靠「豆芽菜减肥法」，半年狂甩16公斤，事实上，豆芽菜不仅是「抗脂圣品」，也是不会随菜价波动的「抗涨蔬菜」，同时还富含多种营养素，膳食纤维也比高丽菜高，吃豆芽菜有助预防骨质疏松、降血脂、促进排便，其中的核黄素还能帮助减缓口腔溃疡，容易火气大的人，可以多多摄取。

营养师夏子雯在脸书粉专夏子雯-贴近你生活的营养师PO文指出，被誉为脂肪最怕的食物，居然是豆芽菜，豆芽菜减肥法，居然登上热搜，豆芽菜是豆子遇水后发芽的产物，不同品种的豆子皆有各种类别的豆芽菜，除了常见的黄豆芽，还有黑豆芽、绿豆芽、豌豆芽、苜蓿芽等。

夏子雯指出，豆芽菜很营养，食用具有下列6项好处。

■含有植化素：抗氧化、清除自由基。

■维持黏膜健康：如维生素A帮助黏膜完整健康、也能保护眼睛，搭配油脂可强化吸收率，其中黄豆芽含量最多。

■有助排便：丰富的膳食纤维可促进排便，有便秘困扰的人可以多吃。

■强壮骨骼：足够的钙能预防骨质疏松，适合年纪较长的族群，建议可以选择黑豆芽菜，含有大豆黄酮、大豆皂甘，能增加胆固醇的代谢，帮助降低血脂肪。

■消水肿：含有钾，可帮助排出体内多余钠，达到消水肿的效果。

■低热量：绿豆芽是3种常见豆芽菜中热量与脂肪量最低，适合想减肥或正在控制热量的人吃，其中的核黄素还能帮助减缓口腔溃疡，容易火气大的人可以多摄取。

夏子雯指，豆芽菜生吃最能保存芽苗的酵素，但性寒，脾胃或体质虚寒的人则要特别留意，不要过量摄取，生吃时可加入低温烘焙的坚果、姜片姜丝或炒过的芝麻粒等比较热性的食材来中和，拌炒、川烫，既能降低寒性，同时也保留营养素。

而根据国健署公布的每日饮食指南手册，每100公克的黄豆芽、绿豆芽的膳食纤维各为2.7克、1.3克，两者皆比高丽菜的纤维量1.1克来得多。