防癌必吃！青江菜高钙、护眼好处超多 1招料理口感更赞

青江菜是餐桌上常见食材，属于十字花科蔬菜的它，能为人体健康带来许多正面效益。（示意图／Shutterstock）

青江菜 5大营养亮点(制图/中时新闻网)

青江菜是餐桌上常见食材，属于十字花科蔬菜的它，能为人体健康带来许多正面效益。对此，营养师陈冠蓉分享，青江菜富含植化素、β-胡萝卜素、纤维质、钙质及叶酸，有助于抗癌、护眼、降低心血管疾病风险等作用，非常值得日常多多摄取。另外，她还提到，由于青江菜的叶子较容易熟，建议料理时先炒茎再炒叶，整体口感会更好。

陈冠蓉在脸书专页「蓉妈咪营养师健康宝典」发文推崇青江菜的好，她表示，青江菜属冬季盛产蔬菜，盛产季节约莫是每年10月～隔年2月，此时吃正当季。并整理出下列5大营养亮点：

1、植化素：青江菜属十字花科蔬菜之一，含吲哚成分有助于抗癌。曾有动物实验显示，吲哚这种植化素能降低因化学物质所引起的肿瘤，如肝癌、乳癌及胃癌的发生率。

2、β-胡萝卜素：每100g青江菜即含851微克β-胡萝卜素，在体内可转变成维生素A，能避免干眼症、保护眼睛，也有助于改善皮肤、粘膜组织的健康。

3、纤维质：每100克的青江菜含有1.3公克的纤维，能降低胆固醇、心血管疾病风险，也能改善便秘，更能避免血糖起伏过大，从而减少胰岛素阻抗。此外，青江菜本身热量相当低，每100克仅有7大卡，非常适合减重族群。

4、钙质：每100克的青江菜含有104毫克的钙，属于高钙蔬菜，能维持骨骼与牙齿健康。除此，青江菜的草酸含量较低，能减少草酸与钙质结合排出，增加本身钙质吸收率。

5、叶酸：青江菜每100g约含177~203微克的叶酸，其能帮忙制造血清素（快乐贺尔蒙），有助维持好心情，故青江菜属抗忧郁的蔬菜。

此外，陈冠蓉还分享2道青江菜食谱，分别是蒜炒青江菜及青江菜浓汤。其中她提醒，若要做蒜炒青江菜，可将青江菜切成适口大小，将茎、叶分开放备用，由于叶子部分较容易熟，应先炒茎再炒叶，整体口感会更好。