茄子降胆固醇护眼好处多 2招防氧化不变黑

茄子属于高营养含量的蔬菜，但常常一煮就变黑，农业部便提供2妙招，让美味和外观都兼具。（示意图／Shutterstock）

吃茄子好处多(制图/陈友龄)

茄子属于高营养含量蔬菜，能为人体带来许多正面好处。恒悦美学牙医医师蔡雅蓝就曾分享，吃茄子好处多，能抗氧化防失智、防黄斑部病变、降低胆固醇与预防发炎、防癌等功效。不过，茄子常一煮就变黑，农业部也提供2妙招，分别是切后泡盐水或柠檬汁，以及高温下油锅，让美味和外观都兼具。

蔡雅蓝先前在粉专「你的好闺蜜 蔡雅蓝医师｜恒悦美学牙医 台中西区南区 西屯南屯 矫正 美白 假牙 植牙推荐」发文分享茄子的5大好处。首先是抗氧化防失智，她指出，茄子含大量的抗氧化物，能对抗自由基对人体造成的破坏，帮助减缓老化和降低各种疾病的风险。其中，更含有茄黄酮苷，除提供茄子鲜艳的紫色外表外，更拥有强大的抗氧化性质，能帮助保护脑细胞，预防认知退化。

其次是防黄斑部病变，蔡雅蓝说明，茄子含叶黄素，其抗氧化能力强，能抑制自由基，缓和发炎反应，减少蓝光对眼睛的危害，有助预防黄斑部病变。

再来是降胆固醇，蔡雅蓝提到，研究证实，茄子含有的纤维、钾、维生素D、维生素B6、花青素都是有益心脏的营养素。

另外是热量低，蔡雅蓝指出，茄子除了富含营养、大量纤维外，热量也相当低。尤其纤维有助减缓肠胃消化速度、增添饱足感，从而降低整体热量摄取。

还能抗发炎防癌，蔡雅蓝表示，茄属植物含有一种化合物SRGs，经动物实验发现其有杀死癌细胞和降低癌症复发的功效；另外，花青素也能抑制肿瘤的血管新生、降低发炎、抑制有利癌症扩散的酶。

不过料理茄子时，常会碰到越煮越黑的情况，对此，农业部也在脸书专页分享2技巧。其一是将茄子切长条状后，将茄子放入添加盐的水中浸泡，或浸泡于添加柠檬汁液的水也可，同样有抗氧化效果；另一是将切好的茄子下高温油锅，利用高热度的油锁住花青素，也可防止茄子变黑，只要有事先过油的茄子，之后再烹煮或拌炒，保证色香味俱全。