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学界认证羽衣甘蓝护眼、降胆固醇、抗癌

羽衣甘蓝含有许多营养素，营养密度为所有食材之冠。（图／取自包图网）

24节气中的大寒(1月27日)将届，代表已进入一年中最寒冷的日子。台湾今年碰上暖冬，少见冷气团，遑论寒流，倒是冬季蔬菜产量大增，价格下滑，正是大啖蔬食的好时机，被誉为超级食物的羽衣甘蓝更是受欢迎，只是台湾产量少，进口价高，饕客大叹无奈。

羽衣甘蓝属于十字花科，原产于地中海至小亚细亚一带，栽培历史悠久，可追溯至西元10世纪初的古罗马时期。超市贩售的羽衣甘蓝是19世纪末义大利农业学家培育的品种，称为「甘蓝菜心」，主要产地在欧洲，但在美国也有不少爱好者，第三任总统汤玛斯‧杰佛逊就在他设计建造、被列为美国国家地标的蒙蒂塞洛庄园试种不同品种的羽衣甘蓝，研究有什么不同。

过去20年，学界陆续揭露羽衣甘蓝拥有的多种营养素以及抗氧化物质。以公式「H=N/C（营养密度=营养/热量) 」计算营养密度，羽衣甘蓝居所有食物之冠，因而成为世界上广受欢迎的蔬菜之一，被封为「超级食物」，甚至有「蔬菜之王」的称号。2012年克罗埃西亚研究人员更直指出羽衣甘蓝富含β-胡萝卜素、维生素C、E、K等多种维生素、可协同维生素C抗氧化作用的多酚化合物，包括芥子酸、水杨酸、山奈酚和槲皮素、绿原酸等，还有矿物质钙、铁、钾，营养满点，又具有低热量、高纤维、零脂肪、低糖的特色，堪称营养巨星。

也因为有这么多的营养成分，羽衣甘蓝对人体健康的好处极多，不仅可以维护心血管健康，降胆固醇、减脂、调整肠道防便秘，还因为含有丰富的叶黄素、β-胡萝卜素等天然成份，被称为「天然太阳眼镜」，阻挡有害光线对视网膜黄斑部的氧化伤害，有助于预防白内障，多吃可保护电脑族、电竞玩家的视力，也被欧美列为预防儿童夜盲症的首选蔬菜。

羽衣甘蓝坐拥有丰富多酚化合物，其中的植物性黄酮醇——槲皮素quercetin最受学界、医界与生技药厂的高度重视，已有多篇研究论文探讨槲皮素对预防生活方式相关疾病的论文，例如可保护低密度脂蛋白免受氧化(防止动脉粥状硬化斑块形成)，防止血小板聚集(抗血栓作用)，并促进心血管平滑肌松弛(抗高血压、抗心律不整作用）与肥胖有关的糖尿病和循环功能障碍、情绪问题，更重要是槲皮素在数项动物实验中显示出具有抗病毒和抗癌特性，有可能降低罹患某些癌细胞的风险，极具开发前景。

早在2006年孟买的研究人员即曾在《医药药理学杂志》发表论文，表示动物实验中，槲皮素可以降低黑色素瘤的肿瘤微血管密度，减少肿瘤细胞增生，显示抗癌活性。2016年美国亚利桑那州图森市亚利桑那大学的研究人员进一步讨论槲皮素是否可以成为对抗侵袭式癌症黑色素瘤的新兴药物。

波兰研究团队2023年10月在国际期刊《分子Molecules》发表线上论文，指出红羽衣甘蓝萃取物可降低人类结直肠癌细胞(HT-29)活力，抑制其增长，但强调需要进一步研究。2018年土耳其的研究人员则透过动物实验，研究放射线治疗脑转移瘤、原发性中枢神经系统肿瘤及各种肿瘤之后，吃槲皮素对保护被辐射伤害的正常脑神经。

虽然各国研究带来槲皮素具抗癌可能性的好消息，但美国癌症协会也曾公开宣传称檞皮素只是「被选为对许多包括癌症的疾病有效的物质」，目前还没有可靠的临床证据说明檞皮素可以预防或治疗人类癌症。

各国学界也对羽衣甘蓝对健康的益处多所着墨。上海交通大学2023年10月于科学杂志《农业食品化学学报》发表的最新论文，指出红羽衣甘蓝萃取物有显著降低认知障碍(老人痴呆症)、减少神经发炎和调节肠脑轴的机能，具减轻认知功能障碍潜力。

义大利研究人员透过细胞裂解试验，发现羽衣甘蓝萃取物似乎可以降低胆固醇水平。北京工商大学与美国的实验室2023年7月17日于期刊《食物与功能Food Function》发表的论文，指出除了长大的羽衣甘蓝具有丰富营养，多吃红羽衣甘蓝苗也可改变肠道微生物群，并且透过调节肠道微生物群，缓解高脂饮食所引起的体重增加和胆固醇代谢改变问题。无独有偶，日本东京工业大学、筑波大学等学术机构共组的研究团队，也于同年10月于《尖端营养学Frontiers in Nutrition》发文，指出羽衣甘蓝可以调整肠道菌相，改善便秘女性的排便并影响一些肠道微生物和代谢物。

因为学界诸多研究证实羽衣甘蓝的高营养价值，其所含的槲皮素有助维持健康，台湾有业者特别在益生菌产品中加入羽衣甘蓝萃取物，博得消费者好评。

学界认证 羽衣甘蓝护眼、降胆固醇、抗癌

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