厨房5香料护心、抗发炎 炒菜必备款还降胆固醇

适量食用大蒜有助于扩张血管，降低心血管疾病风险。（示意图，Shutterstock／达志）

相对于人工调味料，以天然香料来调味，不仅增加食物风味，对人体健康也有好处，中医师指出，食用肉桂、大蒜有助胆固醇与具保护心血管功用，辣椒、姜黄则有抗发炎的效果，至于生姜可以降低晕车、晕船、晕机等的严重程度，甚至有助缓解化疗导致的恶心和呕吐。

中医师余雅雯在脸书粉专PO文指出，葱、姜、蒜、肉桂、茴香、辣椒等香料，是人们生活中经常用到的调味料。在食物煎炒烹炸的过程中加入它们，会使菜肴味道更鲜美。

余雅雯指出，全球烹饪中常用的香料有100多种，除了调味、增加食物口感之外，一些香料中还含有对健康有益的物质，如抗氧化剂等，可以起到保护细胞、抵抗炎症的作用。

以下为5种有降血糖、抗发炎功用的香料，适量食用聪明健康好处多多。

■肉桂：在不添加糖的情况下，烹饪过程中添加该香料，可以给食物带来甜味。对血糖高的人来讲，烹饪过程中添加肉桂尤其有益。有研究发现，肉桂有助于降低2型糖尿病患者的血糖。还有研究发现，肉桂对心脏健康有益，可降低胆固醇和三酸甘油脂，这对于有更高心血管疾病风险的糖尿病患者尤为有益。

■姜黄：姜黄的主要成分之一是一种被称为姜黄素的物质。研究发现，姜黄素可能与大脑中的炎症减轻有关，而大脑中的炎症则与阿兹海默症和忧郁症的发生有关。此外，姜黄素还能有效减轻关节炎患者的疼痛和肿胀。

■生姜：食用生姜在亚洲已有数千年的历史，可以缓解胃部不适、腹泻和恶心。有研究发现，食用生姜能有效缓解怀孕相关的恶心，减少手术后的胃部不适。还有一些研究发现，生姜可以降低晕车、晕船、晕机等的严重程度，甚至预防症状。此外，还有研究发现，生姜与抗恶心药物一起使用时，有助于缓解化疗导致的恶心和呕吐。

■大蒜：大蒜有助于心脏健康，有研究发现，食用大蒜与血管柔韧性增加有关，尤其是在女性中。血管柔韧性增加，有助于扩张血管，降低心血管疾病风险。此外，还有研究发现，食用大蒜与胆固醇和三酸甘油脂降低相关。

■辣椒：辣椒中含有一种叫做辣椒素的物质，可能具有缓解疼痛、抗炎、抗氧化、抗癌和调节血糖的潜在作用。

余雅雯指出，烹饪过程中添加香料，能使食物变得美味，也有助于健康。但有两点需要注意：首先，饮食中添加香料，只是健康生活方式的一种补充，并不能代替相关疾病的药物治疗，或者原有的健康生活方式；其次，正确的烹饪方式也很重要，如果烹饪方法不当，如烧烤，则会降低香料中抗氧化剂等有益健康的物质。