臭蛋频传！专家示警：高温加速变质　买蛋小心5大「坏蛋」状态

▲近期国内鸡蛋生产过剩，蛋价崩盘。（图／记者杨惠琪摄）

记者杨惠琪／台北报导

国内鸡蛋生产过剩、蛋价崩盘，连日高温影响鸡蛋保鲜，近期陆续传出有消费者买到「臭蛋」，不只营业用的常温箱蛋，就连超市买的盒装蛋也有变质情况。有蛋农提醒，各地蛋商囤蛋越来越多，先冷藏保存、再常温卖出，冷热交替导致鸡蛋变质，建议民众购买时可从蛋壳、蛋黄、蛋白等5状态观察是不是「坏蛋」。

一名中部蛋农指出，国内鸡蛋每日生产过剩逾30万颗，各地蛋商鸡蛋越积越多，因天气炎热，蛋商会先把鸡蛋冷藏存放，再以常温售出，市场端的零售散蛋也是常温贩售，冷链断链容易导致鸡蛋变质；至于卖场超市的平价常温盒蛋，因为洗选时已经洗掉鸡蛋天然的薄膜，少了一层保护力，也容易在冷热交替下坏掉。

该名蛋农表示，民众买蛋时可从鸡蛋的5个「坏蛋」状态分辨是否有变质坏掉情况。首先，「臭鸡蛋」的蛋壳会呈乌灰色，蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，若食用会引起细菌性食物中毒。其次，如果存放时间过长可能会变成「黏壳蛋」，此时蛋黄膜变弱，蛋黄会紧贴着蛋壳，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。

该名蛋农指出，第3种是「散黄蛋」，因运输等激烈震荡，导致蛋黄膜破裂，或存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄状态。第4种是「裂纹蛋」，鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，因挤压或震动造成裂缝，容易让细菌侵入，若放置时间较长，可能导致蛋坏掉。第5种是「霉蛋」，若蛋壳表面的保护膜受损，细菌随之侵入蛋面发霉变质，此时蛋壳上会有黑斑点并产生霉菌，也不宜选购食用。

蛋农进一步指出，简单来说，就是观察蛋壳是否有裂纹、变色、黑斑点与霉菌，以及蛋白是否呈浓稠状、蛋黄是否坚挺，来判断鸡蛋是否新鲜。此外，如果预算许可，夏天尽量买冷藏鸡蛋或购买固定蛋源的牧场蛋；若购买常温鸡蛋，买回家一定要先冷藏存放，料理时再清洗蛋壳表面。

买蛋要留意的「5大坏蛋」状态：

一、臭鸡蛋蛋壳成乌灰色，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味的臭鸡蛋。

二、黏壳蛋储存时间过长，蛋黄膜变弱，蛋黄紧贴于蛋壳不动，贴皮外呈深黑色且有异味者。

三、散黄蛋因运输等激烈震荡，导致蛋黄膜破裂或存放时间过长，破坏了蛋白质结构造成散黄、蛋液稀且混浊情况。

四、裂纹蛋鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，因挤压或震动造成裂缝，容易让细菌侵入，若放置时间较长，鸡蛋容易坏掉。

五、霉蛋蛋壳表面的保护膜受损，细菌随之侵入蛋面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并产生霉菌。