怎看鸡蛋新不新鲜？专家教2招判断：蛋黄「趴下」变质了

专家表示，鸡蛋放水里「沉下去」代表新鲜；打出来的蛋如果蛋黄「趴下」、稀蛋白较多，表示品质变差。（示意图／Shutterstock）

鸡蛋风波持续延烧，民众都担心吃到坏掉的蛋，专家提供2个方法辨别鸡蛋新鲜程度，第1是浮力测试，鸡蛋在水里「沉下去」代表新鲜；另外可观察打出来的蛋，如果蛋黄「趴下」、稀蛋白较多，表示鸡蛋的品质变差。

食安专家「韦恩的食农生活」发文提供2种基本方法辨别鸡蛋新鲜程度，第1是「浮力测试」，因为鸡蛋放久气室会变大，放到水里比较容易浮起来；新鲜的蛋放进水里会沉下去，因此可以做为一个判断。

再来是依分级判定，韦恩指出，美国的分级标准将蛋分为AA级、A级、B级，同一颗蛋放久也会降级。将鸡蛋打出来后，可以看到AA级最好的蛋，蛋黄坚挺、浓稠蛋白最多；B级的蛋黄则会趴下去、稀蛋白很多。

韦恩表示，除了目测外，如果蛋打开来闻到「硫」的味道，那一定是不新鲜了，不过目前最管用的方式还是看国产蛋上面的喷印，最容易判断。