蛋挑中型size！专家6招「防劣质蛋」狂踩雷...保鲜妙招曝
一天只要吃两颗蛋、一杯牛奶（补充钙），再吃水果补充维他命C，就足以提供每日需要的营养素。然而禽流感几乎每年报到，戴奥辛蛋危机层出不穷，该怎么选蛋呢？
针对戴奥辛蛋危机，已查明可能为业主自行添加不明物所致，并非持续性污染。张正明副教授表示，若证明与饲料厂无关，戴奥辛蛋的危机就仅限该农场，民众还是能安心选用鸡蛋。
1.购买有CAS标章的洗选蛋。买回来冷藏在冰箱（切记不能放门上的蛋架，开关门易摇晃蛋，导致鲜度下降）。一般，室内常温下能存放约10天左右，而保存在不常开启冰箱门（冰箱温度变化在2～5℃之间）的条件下，则能存放约1个月左右。建议可以选购印有保存期限标示的蛋品，提醒食用期限。而宣称「手工洗选」的蛋品，其实是放一桶水，然后一颗颗鸡蛋放进去洗，最后擦干，脏水可能导致本来没污染的蛋跟着遭殃！
2.选择表面平滑密实、中等大小的蛋。许多人挑选鸡蛋时，总觉得愈大颗愈经济实惠。建议选择中等大小的蛋，这代表是产蛋高峰期的蛋。而愈小的蛋是由年轻母鸡所生，并没有证据显示，这种「初生卵」营养价值比正常鸡蛋高；愈老的母鸡产出的蛋则较大，代表壳也易破。
▲蛋壳与蛋黄颜色并不影响蛋的营养成分。（图／取自免费图库pixabay）
3.褐蛋或白蛋都好。蛋壳颜色与鸡的品种有关，而蛋黄颜色则与饲料成分相关，两者皆不影响蛋的营养成分。
4.选择平放时蛋黄在中间的蛋。使用手电筒（或手机照明灯亦可），将蛋放在上面，观察是否有隐藏的裂痕、蛋黄阴影与气室大小。若蛋黄阴影明显且贴近蛋壳边缘，就代表蛋已经不新鲜了；久放的蛋，气室愈大，也就愈不新鲜。
5.蛋白、蛋黄黏稠有弹性。至于蛋品是否新鲜，购买时可用手感测试，新鲜的蛋拿起来沉甸甸、蛋壳也较厚。鸡蛋打开后，蛋黄膜很有弹性，蛋黄完整、挺实，不会稀糊散开；如果发现一小坨白稠状不明物，那是用以固定蛋黄不受碰撞的「卵系带」，更表示这颗蛋很新鲜。如果一打蛋，蛋白就散开或蛋黄破掉，代表蛋已不新鲜。有时打出的蛋上面有红色斑点或细丝，是蛋黄脱离卵巢时有小血管破掉，对人体健康无虞，但这些瑕疵品应该在蛋场检查时就挑出。
张正明副教授说，根据科学实验结果发现，买回的洗选蛋（确保表面洗净无排泄物），若与蔬菜放在一起，用袋子绑紧，可以维持蛋的新鲜。原因在于，采收后的蔬菜会释放二氧化碳，若袋中二氧化碳浓度足够，就能减缓蛋释放二氧化碳的速度，也就能让蛋维持新鲜。考虑到鸡蛋很容易吸收味道，所以蛋与生姜、洋葱不能摆在一起，生姜、洋葱的强烈气味会钻入蛋壳的小气孔内，反而加速鲜蛋的变质，甚至发臭。