蛤蜊护肝防贫血 料理前快速吐沙 专家曝3大妙招

蛤蜊快速吐沙的妙招，有三大重点。(图/沣食公益饮食文化教育基金会)

文蛤，俗称蛤蜊，主要生长在潮间带或浅海沙质地，盐度条件为咸水到半咸水之间。不管是清蒸、炒菜、煮汤都十分鲜美，烹调方式多元且采买容易，是台湾料理中常见的海鲜之一。而在料理文蛤时最让人困扰的就是吐沙吐不干净的问题，其实只要掌握重点，就能让文蛤顺利吐沙、轻松完成料理。

文蛤属于滤食性动物，透过进、出水管的生理构造进行摄食与呼吸，常能观察到的吐沙以及喷水其实就是文蛤的呼吸运动，每一次呼吸，都会伴随着沙粒进出。

料理前提供干净而适宜的水让文蛤顺畅呼吸，即是为达到顺利吐沙、稀释原本蛤蜊体内的颗粒杂质的一种措施。

要让文蛤顺利把沙吐净，以下三重点最为重要：

●调整盐度：

台湾养殖文蛤的盐度环境约为18-20ppt（盐度，指每1公升水中含18-20g盐），只要稍微计算一下添加的盐量，让文蛤浸泡在此盐度，就可以帮助提升文蛤的呼吸作用并顺利吐沙。

●控制水温：

一般来说，文蛤活动最活跃的水温范围在摄氏16-27度，掌控温度变化能使吐沙更顺利。

●降低干扰：

选择盆底宽大的容器平铺文蛤，泡文蛤的水量稍微盖过文蛤即可，吐沙过程中避免晃动或搬移水盆，打造越相似潮间带的生长环境，吐沙效果就越佳。

如果你也常为吐沙烦恼，不妨下一次试着调整水的盐度、温度，并且把文蛤放在旁边静置一段时间，千万别去打扰！很快地就能拥有新鲜又美味的食材，煮出一桌丰富的文蛤佳肴啰！(编辑梁惠明)