今日最健康》低脂护肝的蛤蜊 在真空包里还活着吗?

低脂护肝的蛤蜊 在真空包里还活着吗?(图/本报系资料照片)

传统市场里常见到放在平盘浅水中贩卖的蛤蜊,老板通常都会用漏网杓将蛤蜊捞起后稍加摇晃,除了把盐水滴落,也会稍听蛤蜊壳碰撞的声音,仔细点的卖家还会拿起蛤蜊互相敲击,听到声音沉闷的表示蛤蜊已死,就要丢弃。主要原因是蛤蜊一定要新鲜下锅,只要一颗坏死就会整锅发臭。有不少人疑惑,超市或大卖场里会看到的真空冷藏包装,里面的蛤蜊还活着吗?买回去料理前还要吐沙吗?

蛤蜊的正确名称是文蛤,若在运送及冷藏过程没有瑕疵的正常情况下,真空冷藏包装的蛤蜊,其实只是处在休眠状态,而且与常温比起来,真空冷藏的蛤蜊保鲜存活时间能从5到7天拉长至20天左右。所以如果不是马上要吃,真空包装比较利于保鲜。但买回家后别把文蛤放进冷冻库,这样就真的被冻死了。

真空冷藏包装的蛤蜊除在休眠状态,能延长保鲜时间。(图/本报系资料照片)

至于常温文蛤该怎么挑选?台北鱼市摊商朱庆台指出,可挑选外壳半开阖,且贝肉稍稍外露的文蛤,才是新鲜。

营养师林世航指出,文蛤富含蛋白质,还有钙、磷、铁、镁、钾、铜、维生素B12、维生素E,并且富含保护肝脏的牛磺酸以及鸟胺酸,营养成分多元。另外蛤蜊的胆固醇含量低,也属低热量食材,平均每100克的热量只有55卡,是优质蛋白质来源。

●让蛤蜊把沙吐干净 先帮它打造四大「快乐呼吸」环境

林世航指出,不论买回是常温还是真空冷藏包装的蛤蜊,都建议烹煮前进行吐沙程序比较保险。至于如何让文蛤干净吐沙,农委会渔业署提出专业建议:

1.创造快乐盐度:

盐度15-30ppt范围内,也就是在每1000公克水中加入15-30公克的盐。林世航则是建议可以在盐水中略放些油,可以加速排沙。

2.维持快乐温度:

摄氏15-30度间。整体而言在25度上下最合适,所以天气比较热的时候,最好放在空调室内或阴凉通风处。

3.避免干扰:

大空间、微微盖过的水面的盐水以及平坦的容器平盘为佳,蛤蜊间不要重叠。同时建议,在蛤蜊与平盘间放置漏网隔开盐水与沉沙,以免蛤蜊将吐出来的沙又吸回去。

4.适当的吐沙时间:

一般没有吐沙过的文蛤,需要3-4小时才能吐砂吐干净。若是吐沙时间不够,可以考虑用50-60度的温热水置放半个钟头左右。

另外提醒,蛤蜊的普林含量较高,尿酸偏高或痛风患者适量食用即可,千万不要过量。