奶油金针菇、奶油蛤蜊...「铝箔料理」避免使用2种调味料

▲中秋烤肉用铝箔料理，要避免用柠檬、白醋调味。（图／食力提供，下同）

文／张越评

中秋佳节又将到来！又是每年家家户户「举头赏月亮，低头吃烤肉」的时节，现代人吃烤肉已经不只是放上肉片、刷刷酱料，许多铝箔包菇类、海产的吃法也大行其道！每张铝箔里该放什么料，才能美味又健康？

这是许多负责张罗食材的苦主心中的疑问。台湾食品科学技术学会就赶在中秋前分享，不加调味的「铝箔料理」最佳食材，不仅美味又兼具养发效果！让只爱大啖肉块的男性都不得不转移注意力。

台湾食品科学技术学会国际交流委员会召集人王进昆表示，掉发一直是许多人的困扰，大多认为原因来自倒霉的遗传，但其实也有许多人是因为「营养不均」等不良饮食习惯所致。而该如何吃才能养发？主要须注意以下三类营养素。

一、头发生成的必要元素：角蛋白头发的生成主要是需要摄取适量的蛋白质，牛奶、蛋和鱼肉都是高效率蛋白质，容易被人体吸收；其中「角蛋白（富含双硫键的甲硫胺酸、半胱胺酸等）」是组成角质层的主要构成物质，如果头发容易断裂，则建议除了蛋与肉类之外，也可多摄取木耳、香菇或玉米等食物。

二、改善掉发的维生素：维生素B群、维生素E补充维生素B 群、维生素E 等有助改善掉发，例如全谷类、酵母及深色蔬菜等等。

三、改善掉发的矿物质：锌、铁头发的发育与铁有关，若饮食中缺乏铁质产生贫血，会使输送养分至头发的红血球数目下降；矿物质锌可改善头发组织，增强头发弹性和光泽。牡蛎与坚果是最佳的锌来源食物。水果中苹果也算是含锌量较多的水果选择。

▲铝箔料理营养解析。

●建议铝箔料理（一人份）100公克鲜蚵 、50公克丝瓜与花椰菜、10公克海苔、姜丝少许。

●常见铝箔料理：奶油茭白笋茭白笋100公克、奶油5公克、盐适量。

●常见铝箔料理：奶油金针菇金针菇100公克、奶油5公克、盐适量。

●常见铝箔料理：蛤蜊奶油铝烧蛤蜊60公克（去壳10公克）、葱花适量、奶油5公克、盐适量、黑胡椒适量、白酒5毫升。

曾有谣传铝纸包食材烧烤会导致铝熔出而有失智风险，对此也需做些澄清，2012年《食品药物研究年报》即以0.5%柠檬酸于95度C温度下加热铝器具30分钟来探讨铝熔出议题，实验结果铝仅微溶于酸性溶液，用于调理一般食物时溶出量极微，而铝箔部分则全数未检出。

此外由动物实验结果显示，铝经肠胃道吸收的比率一般低于1%，铝金属口服摄入毒性极低，加上微量的铝也可被人体排出体外。铝与失智之间的关联也并未直接以科学方式获得证实，2008年欧洲食品安全局（European Food Safety Authority, EFSA）报告指出，基于现有科学数据并不能认为从食物摄入的铝会有导致老人痴呆症的风险。

因此，铝箔烧烤时避免以柠檬、白醋作调味并采适宜加热时间（太久应该也焦了），其余也没有什么好太担心的。一年一次！大口吃了。

你应该要知道的食事曾有谣传铝纸包食材烧烤会导致铝熔出而有失智风险，其实谨记料理时，避免以柠檬、白醋作调味并采适宜加热时间（太久应该也焦了），没有什么好太担心的，因铝熔出量与吸收率皆极低、与失智症关联未被证实。