「铝箔纸包食材烤」会溶出重金属？专家：避免2种调味

▲铝箔纸包烤肉要避免用柠檬、白醋调味。（图／取自免费图库Pixabay）

文／食力

烤肉三宝「酱料刷、烤肉夹、铝箔纸」，有了铝箔纸包覆食材，我们就能享受食材在烧烤过程中所留下的鲜美汤汁，不过据传闻说，铝制品遇到高温会造成铝熔出的状况，不慎吃下肚，长期累积更是有导致失智的风险！究竟真相为何呢？

真相1：铝箔可以安心用，铝锅则避免加酸久煮

2012年《食品药物研究年报》就曾经以0.5％柠檬酸于95度C加热铝器具30分钟实验，结果发现「铝锅、铝盆」等器具确实会微熔于酸性溶液，用于调理一般食物时熔出极微量铝，据实验结果，本文的主角「铝箔」，反而是铝制品当中最安全的，在加热烹调的过程中，无论有无加入酸性溶液，都没有检验到铝的熔出。平时使用铝锅煮东西没有问题，但若需要用醋、柠檬等酸性溶液调味，建议不要煮太久。

真相2：烹饪熔出的铝极微量，而且大多被排出体外

既然铝锅以酸久煮可能溶出极微量铝，那么不慎吃下肚，又会造成什么影响？动物实验结果显示，铝金属即便熔出了，经肠胃道吸收的比率一般低于1％，微量铝可被人体排出体外，口服摄入毒性极低。

铝与失智之间的关联也并未直接以科学方式获得证实，2008年欧洲食品安全局（European Food Safety Authority, EFSA）报告指出，基于现有科学数据，并不能认定从食物摄入的铝有导致失智症的风险。

所以只要烤肉用铝箔包食材烧烤时避免以柠檬、白醋作调味，并且注意适宜加热时间，并不用太担心铝箔纸会溶出重金属，安心大口吃了吧！

你应该要知道的食事铝箔无论有无添加酸性溶液并于95度C加热30分钟，都没有检测到微量铝的溶出；铝锅若需要用醋、柠檬等酸性溶液调味，建议不要煮太久。

本文由食力food NEXT【用铝箔纸包食材烤肉会溶出重金属吗？】授权提供