用铝箔纸会失智？专家神解析：摄取到「这物质」才会害死你
▲用铝箔会失智？铝箔纸受热会溶出重金属？就让专家告诉你真相！（图／取自免费图库Pixabay，以下皆同）
相信大家对铝箔纸一点都不陌生，不管是蒸、煮还是烤一定都少不了铝箔纸，但最近网路上竟流传「铝箔纸受热后会溶出重金属」以及「吃到铝会失智」的传言，让许多民众完全不敢置信。针对这些问题，毒理专家招名威教授就为大家解惑，原来只要没有超过铝箔纸的可耐高温就不会有这些问题，只有摄取到「三氧化二铝」化合物才会害你失智！
铝箔纸真的有「重金属溶出」的问题吗？
对此，招名威教授表示，其实铝箔纸正常使用并不会有溶出重金属的问题，由于铝箔纸可耐高温约400～600度左右，依据品牌不同就会有不一样的耐热温度，而且一般的水煮过程大概只有100多度 ，烧烤或是炭烤则约2～300度，因此铝箔纸都承受的住。
况且「铝」也是一个相当稳定的金属，并不会因为平常的饮食习惯就被溶出，所以民众可不需要太过担心。
但是招名威也提醒大家，要用铝箔纸包住的食物千万不能是太过刺激的酸、碱类，尤其是酸类像是柠檬汁、食用醋等，因为酸会和铝箔进行反应释放铝离子，不过铝离子会随着尿液及粪便排出，所以不用太过担心；另外要注意的是，如果铝箔纸已经破掉、有裂缝，加热或接触酸类食物后有毒物质就更有可能会从裂缝释出。
因此招名威建议，使用铝箔纸前最好要先检查一下，尽量使用全新的，不要重复利用，否则就会把毒物全部吃下肚。
▲铝箔纸最好别包含有柠檬汁或是食用醋的食物。
那为什么铝箔纸加热就会变黑呢？
招名威解释，因为铝箔纸受热后会跟空气中的一些微量物质接触后氧化，所以会变黑，而这变黑的过程就是一般的氧化反应。虽然变黑就只是一个正常的氧化反应，但民众也要尽量避免别让变黑的那面接触到食物，记得要使用全新的铝箔纸，这样比较安全，吃起来也安心。
▲铝箔纸变黑的那面最好别再接触食物，另外也要记得别重复利用铝箔纸，换新的！
网传「摄取铝会失智」是真是假？
摄取到一般的铝并不会出现此问题，除非你今天接触到的是「三氧化二铝」才会害你失智。招名威表示，大家也别担心，因为市售的铝箔纸并不会释放三氧化二铝，只有铝箔真空袋、电子透明真空袋（用来装电路板或是电子产品的袋子）才会释放出该化合物，而这种袋子最好别再拿来装食物。
更令人惊讶的是，三氧化二铝的结构很稳定，特别喜欢跟人体的中枢系统做连结，也会累积在中枢系统中，而且无法直接被人体排掉，这就很有可能会造成失智的问题。
此外，招名威补充，其实有些药物和食品中都有铝化物，也就是能够帮助人体快速吸收药物的辅助剂，而这类的铝化物并不会影响人体健康。
▲用来装电路板和电子产品的2种袋子会产生三氧化二铝，会害你罹患失智症。
招名威博士
美国毒理学专家，现任：中原大学生物科技系副教授、William Chao,PhD,DABT、台湾毒物学会执行秘书、Redox Medicare创办人兼首席顾问、PharmaCqare毒理顾问以及中原大学奈米中心副主任。