烤肉包铝箔纸「雾面朝外」较快熟？ 专家：无显著关系
▲烤肉包铝箔纸「雾面朝外」较快熟？专家无言祭正解。（图／示意图／pixabay）
烤肉时在食材上包铝箔纸，可以降低烤焦机率，但到底要怎么包，效果较好呢？近日网路流传，雾面吸光效果较亮面佳，雾面朝外会让食材较快烤熟。对此，专家给予正确解答。
食药署表示，铝箔纸因压制过程，通常一面是亮面，另一面是雾面，有关雾面吸光效果较亮面佳而使食材较快烤熟的说法，因实际上烧烤的过程，主要是靠「传导」导热，而非「辐射」导热，且铝箔纸亮面或雾面朝外与受热、导热程度差异的关系并不显著。
此外，铝箔纸约可耐高温摄氏400~600度，因此无论是水煮、烤箱或炭烤等方式，基本上不需要过度担心重金属溶出的风险。
不过，食药署仍提醒，酸性物质会侵蚀铝箔纸，建议食材煮熟移除铝箔纸后再行添加醋、柠檬、番茄酱等酸性物质；此外若铝箔纸表面出现刮伤就建议更换新品。