鋁箔紙正反面差很多?遇「這些食物」當心溶出重金屬!完整使用方法一次看
铝箔纸是现代料理必备的工具之一,方便用于烹饪、烤箱等设备;然而,铝箔纸正确使用方法却让许多人感到困惑,到底铝箔纸哪一面才是对的?
《Hello医师》带您深入了解铝箔纸的使用方式:微波炉、烤箱和气炸锅,以及铝箔纸应避免接触的3种食物。
铝箔纸是现代料理必备的工具之一,具有抗高温、耐热及耐磨等特性。 图/Hello医师
铝箔纸(锡箔纸)简介
铝箔纸(Aluminum Foil)又称锡箔纸,是一种烹饪材料,具有抗高温、耐热及耐磨等特性,不仅可避免食物沾黏容器,还可以保护烤箱不受油渍污染;同时,铝箔纸还可以防止食物的油脂和汁液溢出,让烘烤更加轻松方便。
铝箔纸除了中秋烤肉、烧烤,到日常的烤鱼、烹饪都会使用到,生活中也充满着许多铝箔制的产品。例如洋芋片的包装、布丁盖子等。
最初是以锡制成,但因锡纸质地较铝箔软,且具有将锡味留存于食物的缺点,故后来铝的价格降低后,便取代了锡纸,才有了现代的「铝箔纸」。
铝箔纸正反面差异:亮面、雾面该用哪一面?
铝箔亮面、雾面仅是外观差异
铝箔纸的亮面与雾面仅是外观上的差异,在铝箔最后制程中,两层箔同时通过轧机,与机器高度抛光接触的一面即为亮面。
受热、导热无明显差异
铝箔纸该用亮面还是雾面?食药署指出铝箔纸亮面或雾面朝外,和传热水平之间的关系并不显著,因此铝箔纸的正反面朝外,具有相同的导热及隔绝作用。
图/Hello医师
铝箔纸有毒吗?这3类食物恐溶出重金属
铝为重金属,摄取过量可能影响神经系统。,卫生福利部食品药物管理署提醒,酸性食物或酱料,会侵蚀铝箔纸进而溶出铝离子,建议先将食材煮熟,移除铝箔纸后,再添加醋、柠檬、番茄酱等酸性物质,此外若铝箔纸表面出现刮伤就建议更换新品。
铝箔纸微波可以吗?需符合这4大条件!
切勿将铝箔纸微波,铝箔为金属,会反射微波,引起火花,导致微波炉的损伤,也会降低食物的加热作用。而看似安全的烤箱,也不可大意,使用时,需注意铝箔纸与加热灯距离。通常为了防止食物过度加热或烧焦,有些人使用微波料理时,会使用小片铝箔纸「屏蔽」食物区域,例如鸡腿或鸡翅。
美国FDA(食品药物管理局)指出,符合特定条件下,在微波炉中使用少量铝箔是安全的。
微波炉使用铝箔纸的4大条件:
.使用全新且光滑的铝箔纸,起皱的铝箔纸会引起火花
.将箔纸平滑地贴合食物,以免边缘突出
.铝箔纸覆盖面积,不超过食物的1/4
.铝箔纸离炉壁至少2.5公分
铝箔纸禁止微波的情况:
.微波炉内有金属架子或金属转盘
.说明书显示不宜使用铝箔纸
.微波时看到火花
铝箔纸可以放烤箱吗?
铝箔纸可以放入烤箱,食药署指出,铝箔纸可耐高温摄氏400~600度,水煮温度约为100度,烤箱约200多度、炭火约达300度,因此无论是烤箱、炭烤或水煮等方式,皆不需担心因为加热铝箔会造成重金属溶出。
铝箔纸可以放气炸锅吗?
不建议在气炸锅中放铝箔纸,原因如下:
食物受热不平均
气炸锅风扇位于底部,如热气循环作用,,如果在气炸锅网篮底部、收集油脂的锅底放一张铝箔纸,会限制空气流动,使食物受热不平均。
破坏气炸锅不沾涂层
气炸锅的内锅涂层材质通常是铁氟龙或陶瓷,其中以铁氟龙涂层最为常见,因其具有不沾黏、耐高温,价格也较低,但缺点是不耐刮,铝箔可能会粘在底部,增加不沾涂层剥落的风险。
本文转载自《Hello 医师》,原文为:铝箔纸哪一面才对?接触3食物恐中毒!微波、烤箱、气炸使用方法